La salsa en la que maceramos los escabeches, es algo que los peruanos usamos antes, mucho antes, de que llegaran los europeos. Así era la comida prehispánica, nuestro ají amarillo, nuestro ají panca eran la base de muchos potajes que se consumían en el antiguo Perú. Con la llegada de los españoles tuvimos los pollos, las cebollas, el vinagre, y de esa mezcla bendita, notará usted, viene el escabeche. Pollos nadando en ají amarillo, panca y vinagre, pollos nadando junto a las cebollas, un macerado irresistible que comemos frío o caliente, que celebramos en familia, o en las fiestas, las reuniones por que el escabeche es plato de lujo, aunque se coma entre semana. Y para que no lo extrañe… y lo prepare cada que se antoje, aquí le dejamos esta receta. Busque usted el ají, cada vez es más sencillo conseguir “ají escabeche” en el mundo, consiga un buen vinagre y siga cada paso… cuando lo tenga listo celebre también usted lo buena que es nuestra comida. Buen provecho.
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