Puka Picante, papitas rojas con maní

Puka Picante, papitas rojas con maní
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Ingredientes

1 kg  de carne de cerdo

½ kg  de papa blanca canchan

4 uniddes de ají panca

5 dientes de ajos

2 cebollas

2 betarragas

150 gr. de maní pelado y molido

1 huevo

aceitunas

huacatay

Sal, pimienta y comino al gusto

Trozar la carne de cerdo y freirla como para chicharrón. Aparte hacer un aderezo de ajos, cebolla picada e incorporar pimienta comino y aji panca molido. Dejar que el se dore bien el aji, luego agregar betarraga licuada con un poco de agua.  Cocinar un poco y añadir el mani molido y sal al gusto. Finalmente un poco de huacatay picado o molido.

Servir la salsa sobre papas sancochadas y  colocar encima trozos de chicharron. Se puede decorar con huevo duro y aceitunas o comer con salada de betarraga y cebollas como en Ayacucho.

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