Sancochar las papas, pelarlas y prensarlas calientes. Amasarlas agregando sal, zumo de limón y crema de ají amarillo (ají licuado con aceite). Formar una masa suave y separar en dos mitades.
Sancochar el pollo, aparte los huevos y pelar y cortar en rodajas los tomates, las paltas y los huevos.
La primera mitad de la papa debe ser colocada a manera de base en una fuente cuadrada. Adicionar sobre esta una capa de tomates con un poco de sal, luego el pollo desmenuzado, dos cucharadas de mayonesa bien distribuidas, una capa de palta y una capa de huevo desmenuzado.
Cubrir con la otra mitad de la papa. Agregar sobre esta una o dos cucharadas más de mayonesa, adornar con ají amarillo picado, huevo sancochado picado y perejil picado. Servir frío.
Otro relleno sugerido es el elaborado con atún, mayonesa, cebollas y tomates. Algunas personas le agregan apio, choclo, zanahorias y arvejas cocidas al relleno de pollo.
