1. Calentar mantequilla y aceite de oliva en una olla, incorporar la cebolla y dejar sudar sin que llegue a dorar, condimentar con sal y pimienta al gusto. Luego agregar el arroz, sancochando a fuego lento.
2. Disolver el azafrán en un poco de caldo, incorporándolo al arroz
3. Echar el resto de caldo de camarón de a pocos intercalando con el vino blanco y moviendo constantemente.
4. Cuando el arroz esta al dente adicionar las colitas de camarón, los camarones enteros, las alverjitas cocidas y los champiñones.
5. Cuando el arroz este secando, apagar la hornilla, agregar el pimientomorrón, la crema de leche, perejil y el queso parmesano, mezclar bien,
Tapar y dejar reposar unos minutos. Servir, rociando con queso parmesano y aceite de oliva
