Rissotto de Camarones, arroz delicioso

El rissotto no tiene origen peruano, no. Aunque no hay duda que arroceros, los peruanos si que somos. “Mucho arroz” siempre dicen los visitantes, aunque sin quejarse, por que ¿quién podría quejarse de nuestros sabores en la mesa?. Camarones es algo que nuestros ríos arrastran bondadosamente, en zonas del sur, principalmente, y por el norte chico en el otro lado de las zonas proveedoras. No se olvide del perejil, un toque de sabor que representa también lo peruano.

Rissotto de Camarones, arroz delicioso
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Ingredientes

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de cebolla roja picada finamente

1/2 taza de arroz arborio

1/4 cucharadita azafrán

2 tazas de caldo de camarón caliente

1/2 taza vino blanco seco

100 gr. colitas peladas de camarón

30 gr.  champiñones picados

6 unidades de camarones enteros para decoración

1 cucharada de arvejitas cocidas

1 cucharada de pimiento morrón picado

2 cucharadas de crema de leche

1 cucharada de queso parmesano

1 cucharadita de perejil picado

Sal y pimienta al gusto

Receta:

    Ingredientes

    1 cucharada de mantequilla

    1 cucharada de aceite de oliva

    2 cucharadas de cebolla roja picada finamente

    1/2 taza de arroz arborio

    1/4 cucharadita azafrán

    2 tazas de caldo de camarón caliente

    1/2 taza vino blanco seco

    100 gr. colitas peladas de camarón

    30 gr.  champiñones picados

    6 unidades de camarones enteros para decoración

    1 cucharada de arvejitas cocidas

    1 cucharada de pimiento morrón picado

    2 cucharadas de crema de leche

    1 cucharada de queso parmesano

    1 cucharadita de perejil picado

    Sal y pimienta al gusto

    Preparación

    1. Calentar mantequilla y aceite de oliva en una olla, incorporar la cebolla y dejar sudar sin que llegue a dorar, condimentar con sal y pimienta al gusto. Luego agregar el arroz, sancochando a fuego lento.

    2. Disolver el azafrán en un poco de caldo, incorporándolo al arroz

    3. Echar el resto de caldo de camarón de a pocos intercalando con el vino blanco y moviendo constantemente.

    4. Cuando el arroz esta al dente adicionar las colitas de camarón, los camarones enteros, las alverjitas cocidas y los champiñones.

    5. Cuando el arroz este secando, apagar la hornilla, agregar el pimientomorrón, la crema de leche, perejil y el queso parmesano, mezclar bien,

    Tapar y dejar reposar unos minutos. Servir, rociando con queso parmesano y aceite de oliva

    xdadmin

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