Pollo a la brasa, dorado preferido

No sorprende mucho saber que el 80% de nuestra gente prefiera de lejos un pollo a la brasa antes que una pizza, hamburguesas o hasta chifa. Desde los niveles más humildes hasta los de mayor poder adquisitivo, este es al parecer, el más democrático de nuestros platos. Simple, brillante y rico, la receta del pollo a la brasa es tan sencilla que resulta una suerte de confirmación de ingredientes que deducimos del sabor mismo del plato. El secreto es el aderezo sin duda y un buen horno que nos permita acomodar las brasas para una cocción pareja. Le dejamos la receta que seguro usted estuvo buscando desde hace mucho. Si no cuenta con el horno para brasas y no tiene como implementarlo, pruebe horneándolo comúnmente. Repare mucho en los ingredientes, adicione alguno más en la lista, uno que su intuición le diga aportará mejorar al sabor; y disfrute, también en navidad, del nuevo favorito de los platos peruanos, flamante patrimonio cultural de nuestra nación.

Cabrito a la Norteña con Tamalito Verde

Cabrito a la Norteña con Tamalito Verde

Simplemente irresistible. Si bien la preparación de la carne de cabrito (chivo tierno) en nuestro país tiene matices y toques regionales, hacia el extremo norte, donde el sol abrasa sin descanso y el aire trae aromas de mar, la preparación de éste potaje conserva un elemento común: se acompaña de tamalitos verdes o llamados también humitas, dando como resultado una combinación de sabores absolutamente irresistibles. Así lo comería usted en Piura o Tumbes… y como no siempre podemos llegar hasta allá para saborearlo, le dejamos la receta para que se anime a prepararlos. Le aseguramos que valdrá –muchísimo- la pena el intento. Separados también resultan un éxito, imagíneselos juntos…

Arroz con Mariscos, manjar marino

Solo repare en la foto. Colores y sabores que se mezclan para dar un resultado exquisito. Los frutos de nuestro mar peruano, rico en variedad de especies animales, han dado lugar a la creatividad y la innovación de los sabores, aunque este es ya un plato clásico, hasta casi popular. Mucho depende de los ingredientes. Es económico- y no por eso menos delicioso- si se usan solo algunos de los mariscos y plato de gala si se adicionan langostinos y camarones. Le dejamos la receta para que pruebe, estamos seguros será de su agrado.

ANTICUCHOS DE CORAZON DE RES

Anticucho calientito con papita fría. Irresistible, ¿no? ¿Y sabe usted que el dichoso descubrimiento de este plato increíble se lo debemos a nuestras raíces africanas?. En los tiempos en que llegaron españoles con esclavos ha integrar nuestra tierra y cultura, las vísceras de las reces eran el alimento de los excluidos de la nobleza. A alguien, entre los afroperuanos se le ocurrió cocinar al carbón el corazón ensartado en palitos. Y con nuestro ajicito, y nuestra papita… nuestro anticucho ha conquistado el mundo. Queda con usted la receta.

Pescado a la Chorrillana

Pescado a la Chorrillana

Simple y delicioso. Resulta que a algún limeño de Chorrillos, aquella caleta de pescadores de donde brotaron héroes durante distintas épocas de nuestra historia, se le ocurrió complementar a su pescadito frito, con cebollas, arvejitas y tomates. Ese fue el nacimiento del ahora célebre Pescado a la Chorrillana, potaje simple, fresco y exquisito que se suma a nuestra larguísima lista de manjares con partida de nacimiento peruana. Qué duda cabe que nuestra comida es de las mejores… Disfrute preparando el plato que le recomendamos esta semana, queda la receta.

Pulpo a la Parrilla, Maravilla Marina

Quién podría negar que nuestro mar es tremendo responsable de millares de delicias de la cocina peruana. Y usted podrá pensar que este plato es menos peruano que otros que ya son símbolo… tal vez, pero sucede que innovaciones como esta han surgido aquí de manera espontánea gracias a los aportes de todas las culturas que se resumen en la peruana, y que usted no encontrará en otras mesas internacionales un pulpo a la parrilla que fue marinado con ingredientes peruanos: De allí que también es nuestro. Le dejamos esta receta marina y parrillera, que llega gracias al auspicio de Restaurante “Embarcadero 41″(Calle Fleming 181, Urb. Higuereta, Surco-Lima.)

Carapulcra y sopa seca: El banquete de los incas

¿Quién no ha probado alguna vez un suculento plato de Carapulcra acompañado de la irresistible sopa seca? Si no lo ha hecho todavía, no sabe lo que se pierde…
Este manjar es de los más antiguos del Perú y su nombre deriva de: “kalas”, piedras calientes. Los antiguos peruanos de nuestras avanzadas Culturas milenarias comían papa seca, que es la papa deshidratada y con ella preparaban LA CARAPULCRA o KALAPURCA en quechua, que originalmente se hacía en ollas de barro. Aún en la actualidad nuestras manos morenas de Chincha preservan la leyenda, que la hace exquisita al paladar. Justamente allí surgió la idea de acompañarlo con Sopa Seca, una delicia de tallarines sazonado al fiel estilo peruano.

Así que, para que no sea usted uno de los desafortunados que no probó estos manjares, aquí le indicamos cómo deleitarse con uno de los platos preferido por nuestros ancestros…

Ocopa: Papitas y Crema

Ajíes, huacatay y maní… peruanísimos ingredientes que fueron complementados con la leche y el queso de aporte europeo y que hoy son los elementos esenciales de lo que solemos llamar Ocopa. Nacida en Arequipa, según la sabiduría popular, esta entrada cremosa, que va increíblemente bien con nuestras papas, es un platillo que desborda de hinchas en todo nuestro terruño… y más allá de las fronteras donde nuestra comida se impone cada vez más entre las mejores, las más rica, la más aplaudida. Le dejamos la manera de preparación, una valiosa y oficial receta , cortesía de la Chef Blanca Chávez, del Restaurante El Rocoto

Choritos a la Chalaca, Manjar del Puerto

Fresco, delicioso y nutritivo. Y eso que no contamos que resulta económico. Los choritos cocidos, tapados luego con una fresca zarza de cebollas, rocoto, culantro y choclo, son una delicia peruana que tiene partida chalaca. Venga un Chim Pum entonces por la riquísima invención. Podría haberse dicho que es un platillo de verano, pero ha ganado tantos adeptos, y además, los insumos están tan presentes todo el año, que no cabe duda que ahora es una entrada de todos los tiempos… y de todas las mesas, por que desde las de cinco tenedores, hasta donde se come con cuchara o mano, de sábado en sábado, reinan los choros al estilo del Callao. Chim Pum, nuevamente. Le dejamos la receta, que llega esta vez por la cortesía del Restaurante La Marea (Av. Santa Catalina 006. Urb. Santa Catalina, Lima-Alt. cdra.8 Av. Canada,