Combinado, el preferido del Chifa

El mestizaje culinario más exitoso de nuestra gastronomía es sin dudas el Chifa, término peruano que la lengua española ya reconoce como la fusión de la gastronomía china con la peruana. Entre los platos de origen chino-peruano, hay uno que es sin duda el preferido, el clásico, una combinación ideal que resulta de la unión generosa de dos viandas de por si deliciosas: el Combinado, la fuente que junta a los tallarines saltados y el arroz chaufa con dos adornos de wantán. Si a usted le han enseñado que los fideos y el arroz juntos no van bien… este plato le demostrará lo contrario. Por algo en nuestra tierra, que sabe muy bien de buenos sabores, se ha convertido en el rey de los chifas. Quedan las recetas, Buen provecho.

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Ingredientes

Tallarín saltado de pollo (4 porciones)

1 kilo de tallarín chino
1/2 kilo de pechugas de pollo en tiras
250 gramo(s) de jolantau
1/4 kilo de col oriental picada
3 dientes de ajo picado
1 taza(s) de cebolla oriental picada
1 pimiento en tiras
1 cucharada de Mensí
1 cucharada de Aceite de ajonjolí
Sal, azúcar necesaria
Aceite abundante

 

Receta:

    Ingredientes

    Tallarín saltado de pollo (4 porciones)

    1 kilo de tallarín chino
    1/2 kilo de pechugas de pollo en tiras
    250 gramo(s) de jolantau
    1/4 kilo de col oriental picada
    3 dientes de ajo picado
    1 taza(s) de cebolla oriental picada
    1 pimiento en tiras
    1 cucharada de Mensí
    1 cucharada de Aceite de ajonjolí
    Sal, azúcar necesaria
    Aceite abundante

     

    Preparación

    Adobar las pechugas de pollo con jugo de limón, la cebolla, ajos y sal al gusto. Para la salsa se deben picar los ingredientes, ponerlos en una olla y llevar al fuego hasta que caliente bien , moviendo constantemente y evitando que sancochen. Asar las pechugas en el horno o en una parrilla y servirlas bañadas con la salsa preparada.

    Arroz Chaufa

    Ingredientes:

    600 gramos de arroz cocido sin sal
    150 gramos de carne de res o pollo
    4 huevos
    1/2 taza de cebollita china
    1 Pimiento
    Aceite
    Sillao
    Sal

    Preparación:

    Primero, se prepara el arroz graneado sin sal. Aparte se baten y fríen los huevos para luego cortarlos en tiras pequeñitas. Se retira y se fríe el pollo o carne en trozos pequeños. Luego en otra sartén se coloca un poco de aceite y se asan las cebollas y el pimiento. En un Wok a fuego muy alto se coloca el arroz con aceite, luego se agrega el resto de ingredientes y se mezclan uniformemente con sillao.

    Ambos potajes se sirven juntos y sobre ellos se colocan dos wantanes fritos con salsa de tamarindo.

     

    xdadmin

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