Recetario Online

¿Hace cuánto que no se come un clásico?… un clásico moradito y blanco, espolvoreado con canela, un clásico dulcecito, de tardes de parque, de paseos de alameda… por que usted, lector lejano, no extrañará tanto al arroz con leche solo, pero a su combinación con mazamorra morada, lo que en el terruño llamamos con cariño “clásico”, de seguro usted lo extraña. Postresito popular que alude en su intención a equipos deportivos. Mezclados no, pero juntos, que bien van estos dos platos. Deje de extrañarlo preparándolo en casa. El arroz con leche… ya lo sabe, lo hacemos muy bien pero no somos los autores, pero la mazamorra morada, no hay duda ni discusión, que es bien peruana. Le dejamos la receta, disfrútela y compártala. Buen provecho.

El tamal en sus distintas formas es fruto del mestizaje. Algunas crónicas de nuestra historia, como la del corregidor Mejía cuentan que el tamal tiene origen incaico, aunque en la zona de México también es conocido desde tiempos antiguos. El tamal peruano, tal y como lo conocemos, lleva productos heredados de Europa, como el huevo, la carne de cerdo, el pollo que junto al maíz que consumimos los peruanos desde que poblamos estas tierras, han dado origen a una de las entradas favoritas de nuestra comida, el preferido de los desayunos dominicales, de las fiestas y las celebraciones, y que ha tomado matices regionales que lo dotan de características y variaciones de acuerdo a los pueblos. En la sierra el tamal es blanco, en el norte es anaranjado y se prepara envuelto en hojas de plátano. Y es esta receta la que a continuación le presentamos. Disfrútelo y compártalo. Buen provecho.

De un tiempo a esta parte, el Sauco se ha convertido en una de los nuevos productos estrella de nuestra comida. Este fruto originario del Perú y que crece en zonas de altura media (3200-3800 msnm) es preparado principalmente en mermeladas y jaleas que a su vez se han convertido en un importante ingrediente en los aderezos de las nuevas propuestas de nuestra gastronomía. Ácido y dulcecito, el sauco goza de muchas propiedades curativas lo que ha permitido q ue en poco tiempo se haya hecho de prestigio y se haya acomodado bien en las preparaciones más innovadoras, sofisticadas y al mismo tiempo tradicionales como en la llamada comida novo andina. Para que usted empiece a conocerlo le hemos preparado esta receta, un cheesecake no será de lo más peruano que existe, salvo, como en este caso, cuando lleva Sauco. Buen provecho.

Caminando por Lima y su centro virreinal uno puede detenerse ante un aroma irresistible. Panaderos de las esquinas venden a nuestro paso este esponjoso postre que nos provocan las tardes. El pastel de choclo peruano no es una comida, como en Chile por ejemplo, o México, donde también existe. Nuestro pastel de choclo es un keke de maíz, que con pasas y pisco se convierte irresistible. Si usted extrañaba sus tardes de pastel de choclo ahora puede tenerlas. Le dejamos una receta sencillita, los ingredientes también muy fáciles de obtener. Pruébelo y nos avisa.

Este postre, vino sin duda de inspiración divina. La leyenda dice que Doña Josefa Marmanillo, una morena que vivió como esclava poco antes de 1800 le pidió a la Imagen del Señor Crucificado que ya se veneraba en Lima que la cure de una parálisis y su pedido fue escuchado. “Doña Pepa”, como conocían a Josefa se sanó y aunque se cree que soñó con la receta, lo cierto es que cuando tuvo listo el pastel lo brindó en ofrenda, como agradecimiento, lo repartió a los fieles en el mismo lugar donde ahora reposa la imagen, en la iglesia de las Nazarenas. De allí vino la tradición de comerlo en octubre, como el postre del Señor de los Milagros, de allí que sea infaltable de cada uno de nuestros octubres. Queda con usted la receta, de este postre sin igual. Prepárelo con paciencia, buen provecho.

¿Se le antoja unos picarones? Dulces y brillantes masitas que acompañamos con té o Inka Kola y comemos de preferencia cuando cae la tarde. Aquí en la patria es sencillo buscar en las esquinas un puestito, dejarse llevar por el olor a anís y miel y esperar, mientras la picaronera arma con sus dedos la masa ligosa y blanda, que luego vemos freír en un perol y bañar en chancaca. Delicia dulce y tradicional que saca la cara por la repostería peruana y cuya receta presentamos para deleite de su paladar.

Unimos todos los ingredientes y colamos por un colador, después que se haya enfriado el caramelo en la vasija que vamos a utilizar agregamos todo y tapamos lo ponemos en baño maría en una olla de presión y le damos 38 minutos esperamos a que se enfrie y ponemos en el refrigerador y listo para […]

Poner en una olla el azúcar y el agua. Dejar al fuego hasta que el almíbar torne “punto de bolita dura”, es decir, que al echar unas golas en un vaso de agua se forme una bolita que mantenga su forma. Batir las claras a punto de nieve en la batidora a máxima velocidad y […]

batir la mantequilla y echarle el azúcar de a pocos. Cuando la mezcla esté cremosa, añadir la yema de huevo, la ralladura de limón y naranja, la vainilla y el jugo de limón. Finalmente, incorporar la harina y llevar a la refrigeradora bien tapada por unos 20 minutos. Hacer bolitas de 1 1/2 cm de […]

Suavizar en un tazón la mantequilla y el azúcar. Añadir la vainilla, la sal y los huevos, uno por uno. Tamizar harina con polvo de hornear y añadir a la mezcla. Cubrir la masa con papel film o una bolsita de plástico y llevarla por una hora a la parte baja de la refrigeradora. Estirar […]

Tamizar la harina preparada con el azúcar impalpable. Colocar en un tazón y en el centro echar la manteca. ir mezclando con un cortador de pasta o dos cuchillos, hasta hacer un granulado. incorporar la leché y unir la masa, trabajándola lo menos posible. Dejar reposar unos minutos y estirar sobre la mesa enharinada. Cortar […]

Cernir la harina, la cocoa y el azúcar impalpable. Agregar la margarina, las yemas, el huevo entero y las nueces picadas. Unir todo y dejar reposar la masa tapada durante una hora. Estirar sobre la mesa ligeramente enharinada y cortar redondeles pequeños. Poner sobre una placa engrasada y llevar a horno caliente de 8 a […]

Tibiar la leche, agregar el azúcar y la levadura, revolver, tapar y reservar por 10 min. Hacer volcán con la harina, sal alrededor y en el centro echar la mezcla de la leche, y las yemas una a una (ver procedimiento en los vídeos q les dejé abajo). Amasar 1 min. Dejar levar tapada 30 […]

comenzamos por colocar la taza de harina junto a tres tazas de agua y la mantequilla en una olla adecuada y llevamos al fuego. Dejamos cocinar la mezcla a fuego medio bajo, removiendo de ves en cuando por alrededor de veinte minutos y mientras cocina, colocamos las tres tazas de agua restantes en una olla […]

Disolver el café en dos tazas de agua caliente. Dejar enfriar. Batir el queso crema con las yemas y 3/4 partes de la leche condensada (reservar el resto de leche). Puedes usar batidora eléctrica. Batir las claras hasta que estén firmes. Incorpórelas suavemente con una cuchara, a la crema anterior. Mezclar el resto de la […]