Sancochar la papa huayro con un poco de sal para que no se desarme. Limpiar el rocoto hasta que no quede nada de venas ni pepas y moler en un mortero en forma circular, adicionar poco a poco el queso hasta que ambos se combinen, agregar un dash de leche y aceite y sal al gusto. Decorar con aceituna, huevo y perejil.
Papa a la Huancaína convencional
Ingredientes:
Papa huayro u otra harinosa
Ají amarillo
Cebolla pequeña
galleta de soda
Queso serrano o fresco
Leche evaporada
aceite
Preparación:
Poner a sancochar la papa. Aparte en una sartén hechar un poquito de aceite y freir la cebolla cortada en trozos mediados, adicionar una pizca de palillo. sacar y tostar los ajíes sin venas ni pepas. Luego mezclar la cebola dorada, los ajíes, un poco de aceite, el queso desmenusado, la galleta molida y agregar leche evaporada hasta la mitad del preparado. Licuarlos y agregar sobre la papa. Adornar con huevo sancochado y aceituna.
También puede, como el chiclayo, aplastar las papas y luego vovler a armarlas, quedan suaves y tienen muy buena textura.
Buen provecho.
