Trucha en salsa del Valle del Mantaro

En los ríos de las alturas del Perú y en nuestras lagunas, las truchas tenían sus hogares. De allí las obtenía el hombre de los andes que imposibilitado de comer del mar por las distancias, descubrió que el sabor de este pez de aguitas dulces era indiscutiblemente delicioso. Arriba, en esas mismas alturas, muy cerca a los ríos y lagunas, crecen hierbitas bondadosas. Buenas para mil y un malestares, cada una de nuestras plantitas aromáticas, tiene un sabor y una presencia que llega a hacer deliciosa y típica una sopa, una carne, una salsa. Así es la naturaleza de este plato, de truchas y aromas de altura, de las alturas del Valle del Mantaro, creación contemporánea de una huancaína enamorada de los sabores de su tierra que nos regala hoy la receta de una nueva delicia de la comida peruana.

Trucha en salsa del Valle del Mantaro
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Ingredientes

2 Truchas frescas

2 Cucharadas de harina

2 Cucharadas de mantequilla

1/2 taza de crema de leche

Una ramita de huacatay

Una ramita de paico

Una ramita de muña

Una ramita de chincho

Una ramita de hierba buena

1 taza de caldo concentrado de trucha (fondo)

Sal y pimienta al gusto

Receta:

    Ingredientes

    2 Truchas frescas

    2 Cucharadas de harina

    2 Cucharadas de mantequilla

    1/2 taza de crema de leche

    Una ramita de huacatay

    Una ramita de paico

    Una ramita de muña

    Una ramita de chincho

    Una ramita de hierba buena

    1 taza de caldo concentrado de trucha (fondo)

    Sal y pimienta al gusto

    Preparación

    Sazonar la trucha al gusto (puede ser con ajos y pimienta). En una sartén con aceite bien caliente poner a freir cada pescado.

    Aparte, en otra sartén colocar un poco de mantequilla, luego adicionar la harina y dejar que se cocine unos minutos. Añadir el fondo y cada una de las hierbas picadas finamente. Aderezar la salsa con sal, pimienta y retirar del fuego luego de unos minutos de cocción. Finalmente echar crema de leche.

    Servir el pescado frito y bañarlo de la salsa. Acompañar con papas doradas.

    xdadmin

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