Recetario Online

Simplemente irresistible. Si bien la preparación de la carne de cabrito (chivo tierno) en nuestro país tiene matices y toques regionales, hacia el extremo norte, donde el sol abrasa sin descanso y el aire trae aromas de mar, la preparación de éste potaje conserva un elemento común: se acompaña de tamalitos verdes o llamados también humitas, dando como resultado una combinación de sabores absolutamente irresistibles. Así lo comería usted en Piura o Tumbes… y como no siempre podemos llegar hasta allá para saborearlo, le dejamos la receta para que se anime a prepararlos. Le aseguramos que valdrá –muchísimo- la pena el intento. Separados también resultan un éxito, imagíneselos juntos…

Solo repare en la foto. Colores y sabores que se mezclan para dar un resultado exquisito. Los frutos de nuestro mar peruano, rico en variedad de especies animales, han dado lugar a la creatividad y la innovación de los sabores, aunque este es ya un plato clásico, hasta casi popular. Mucho depende de los ingredientes. Es económico- y no por eso menos delicioso- si se usan solo algunos de los mariscos y plato de gala si se adicionan langostinos y camarones. Le dejamos la receta para que pruebe, estamos seguros será de su agrado.

Simple y delicioso. Resulta que a algún limeño de Chorrillos, aquella caleta de pescadores de donde brotaron héroes durante distintas épocas de nuestra historia, se le ocurrió complementar a su pescadito frito, con cebollas, arvejitas y tomates. Ese fue el nacimiento del ahora célebre Pescado a la Chorrillana, potaje simple, fresco y exquisito que se suma a nuestra larguísima lista de manjares con partida de nacimiento peruana. Qué duda cabe que nuestra comida es de las mejores… Disfrute preparando el plato que le recomendamos esta semana, queda la receta.

Quién podría negar que nuestro mar es tremendo responsable de millares de delicias de la cocina peruana. Y usted podrá pensar que este plato es menos peruano que otros que ya son símbolo… tal vez, pero sucede que innovaciones como esta han surgido aquí de manera espontánea gracias a los aportes de todas las culturas que se resumen en la peruana, y que usted no encontrará en otras mesas internacionales un pulpo a la parrilla que fue marinado con ingredientes peruanos: De allí que también es nuestro. Le dejamos esta receta marina y parrillera, que llega gracias al auspicio de Restaurante «Embarcadero 41″(Calle Fleming 181, Urb. Higuereta, Surco-Lima.)

Fresco, delicioso y nutritivo. Y eso que no contamos que resulta económico. Los choritos cocidos, tapados luego con una fresca zarza de cebollas, rocoto, culantro y choclo, son una delicia peruana que tiene partida chalaca. Venga un Chim Pum entonces por la riquísima invención. Podría haberse dicho que es un platillo de verano, pero ha ganado tantos adeptos, y además, los insumos están tan presentes todo el año, que no cabe duda que ahora es una entrada de todos los tiempos… y de todas las mesas, por que desde las de cinco tenedores, hasta donde se come con cuchara o mano, de sábado en sábado, reinan los choros al estilo del Callao. Chim Pum, nuevamente. Le dejamos la receta, que llega esta vez por la cortesía del Restaurante La Marea (Av. Santa Catalina 006. Urb. Santa Catalina, Lima-Alt. cdra.8 Av. Canada,

Lavar y cocer las patatas con piel en una cacerola con agua y sal. Pelarlas y cortarlas en dados pequeños. Cortar el atún en trozos, aliñarlo con sal, pimienta, cebolla rallada, laurel y zumo de limón y cocerlo al vapor durante 8 minutos. Eliminar las espinas y la piel y desmenuzarlo. Separar las hojas de […]

Cortar las barras de pan por la mitad y a lo largo. En un bol, mezclar el aceite, el vinagre, el diente de ajo picado y una pizca de sal y pimienta. Pincelar el pan con esta salsa. Rellenar una de las mitades con el atún escurrido. Lavar el pepino, retirar parte de la piel […]

En un mortero machacar las semillas de cilantro con la pimienta y una pizca de sal. Mezclar después con la miel y el zumo de limón. Cortar el atún en trozos y pasarlos por el preparado anterior. Pincelar una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite y cocer el atún por ambos lados. Limpiar las […]

Salar los filetes de atún y pincelarlos uniformemente con aceite. Colocarlos en una fuente, regarlos con el zumo de limón y el vino y espolvorearlos con un buen pellizco de pimienta. Dejar marinar durante un mínimo de 15 minutos. Colocar los filetes de atún sobre una plancha bien caliente y cocerlos unos 2 minutos por […]

Lava y limpia todos los mariscos y conchas.A los camarones quítales la piel y la cabeza y úsalas para hacer el caldo con esta receta. Pica los calamares y el pulpo en ruedas. Cocina el pulpo en agua por 20-30 minutos. Cuando esté listo, reserva. Limpia bien las conchas de mar. Pica todos los vegetales […]

Mezcle el puré con los demás ingredientes. Dore el camarón, agregue agua y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Licúe, cuele y reserve. Dore la cebolla picada e incorpore la salsa bechamel y el caldo. Añada vino y leche, sazone. Engrase un molde y coloque una capa de causa, luego la mayonesa y la […]

1.- Comienza por cortar el pescado en cubos del tamaño de un bocado. 2.- Coloca todo el pescado en un recipiente y agrega sal a gusto y también 3/4 taza de jugo de limón, mezcla todo. 3.- Deja reposar en la nevera durante 4 horas, revolviendo de tanto en tanto. 4.- Corta los vegetales en cubos pequeños. Mezcla todos los vegetales en un […]

1.- Hierva los huesos de pescado, con 2 tazas de agua, cebolla, ajos, apio, kión, sal. Seguido, cuela el caldo, deja que enfríe y guárdalo en un lugar fresco. 2.- Lave y condimente los langostinos y conchas de abanico. 3.- Preparar el cebiche: Eche el pescado, pimienta, ajos, rocoto, ají limo, kión, apio, culantro, limón y sal. 4.- Preparar […]

1.- Para que los calamares queden más suaves, báñalos en un chorrito de agua caliente. 2.- Córtalos en forma de anillos; luego pásalos por el huevo batido y después por la harina previamente aderezada con sal y pimienta. 3.- Ahora fríelos en abundante aceite caliente hasta que se doren, y luego los escurres. 4.- En […]

1.- Con un cuchillo de buen filo, corte delgadas láminas de pescado. No las golpee ni las estire. 2.-Acomodar sobre platos fríos y llévelas a la refrigeradora unos minutos, mientras prepara la salsa. 3.- En un bol de vidrio, vierta retazos frescos de filete de pescado, ají limo de ambos colores sin pepa, ají amarillo, […]