Lava y limpia todos los mariscos y conchas.A los camarones quítales la piel y la cabeza y úsalas para hacer el caldo con esta receta.
Pica los calamares y el pulpo en ruedas.
Cocina el pulpo en agua por 20-30 minutos. Cuando esté listo, reserva.
Limpia bien las conchas de mar.
Pica todos los vegetales en cuadritos pequeños. En el caso del ají peruano, puedes molerlo luego de retirarle las semillas y las venas.
Primero que nada: cocina el arroz blanco en una olla con las 2 tazas de caldo de camarones, las hojas de laurel y 1 cucharadita de sal. Cuando se evapore el líquido, baja el fuego y tapa. En 20 minutos estará listo. Reserva.
Este primer paso recomiendo hacerlo 2 horas antes que el resto de la preparación para permitir que el grano se enfríe un poco.
Sigamos con el resto de la receta del arroz con mariscos:
Calienta una olla o una paellera. Agrégale un par de cucharadas de aceite de oliva y sofríe los dientes de ajo, la cebolla, el tomate y el ají (en ese orden). Agrega el orégano, sal y pimienta y un chorrito pequeño de vino blanco de cocina.
Cuando el vino se evapore, agrega la media taza restante del caldo de camarones.
Incorpora las conchas, luego los calamares frescos y el pulpo previamente cocido, revuelve unos minutos.
En este momento puedes echarle el ají rocoto si decidiste usarlo (es picante), las arvejas y los camarones pelados.
Revisar la sal y pimienta de este guiso, agrega el arroz cocido y revuelve bien todo.
*Cuando los camarones estén cocinados sirve tu arroz con mariscos con hojas de cilantro fresco picado por encima. También puedes ponerle unas ruedas de huevo sancochado tal como en la foto.
(Video) Preparacion Arroz con Mariscos
