Cabrito a la Norteña con Tamalito Verde

Simplemente irresistible. Si bien la preparación de la carne de cabrito (chivo tierno) en nuestro país tiene matices y toques regionales, hacia el extremo norte, donde el sol abrasa sin descanso y el aire trae aromas de mar, la preparación de éste potaje conserva un elemento común: se acompaña de tamalitos verdes o llamados también humitas, dando como resultado una combinación de sabores absolutamente irresistibles. Así lo comería usted en Piura o Tumbes… y como no siempre podemos llegar hasta allá para saborearlo, le dejamos la receta para que se anime a prepararlos. Le aseguramos que valdrá –muchísimo- la pena el intento. Separados también resultan un éxito, imagíneselos juntos…

Cabrito a la Norteña con Tamalito Verde
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Ingredientes

Humitas o tamalitos verdes

 8 Choclos

1 Cebolla grande picada

2/3 Taza de aceite

Aji molido al gusto

1 Cucharadita de ajos molidos

1/3 Taza de culantro molido

Sal y pimienta

Pancas de choclo (pasadas por agua hervida)

Receta:

    Ingredientes

    Humitas o tamalitos verdes

     8 Choclos

    1 Cebolla grande picada

    2/3 Taza de aceite

    Aji molido al gusto

    1 Cucharadita de ajos molidos

    1/3 Taza de culantro molido

    Sal y pimienta

    Pancas de choclo (pasadas por agua hervida)

    Preparación

    Licuar los dientes del choclos. Freír los ajos, cebolla, ají, sazonar al gusto, cuando este cocido, separar un poco para el relleno.

    Pasar el resto a una cacerola, añadir el choclo licuado, la cantidad necesaria de culantro, dejar cocinar, moviendo constantemente hasta que tenga la textura de tamal.

    Colocar en las pancas anexando al centro un poco del aderezo de cebollas y ajos. Amarrar y cocinar al vapor por 30 minutos.

    Cabrito a la Norteña

    Ingredientes:

    1 Kg. de Yuca.

    – 1/2 Kg. de Fríjol Canario.

    – 1 y 1/2 Kg. de carne de Cabrito.

    – 2 Tazas de Chicha de Jora.

    – 1/2 Atado de Culantro picado.

    – 3 Ajíes Amarillos sin pepas.

    – 1 Cabeza de Ajo molido.

    – 1 Cebolla grande picada.

    – Aceite.

    – Ají Colorado al gusto.

    – Sal y Pimienta al gusto.

    Preparación:

    Remojar el fríjol la víspera y sancocharlo sin sal. Aparte,  sancochar la yuca con sal.

    Licuar el ajo, el culantro y 2 ajíes amarillos con la chicha de jora. Condimentar la carne con sal, pimienta y ponerla a macerar por 1 hora en el licuado de chicha.

    Aparte, freír la cebolla con aceite hasta que esté bien dorada; agregar 1 ají amarillo cortado en tiritas y cocinar. Adicionar la carne con el licuado encima y cocinar por 1 hora. Servir acompañado del fríjol,  la yuca  y arroz blanco graneado.

    xdadmin

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