Licuar los dientes del choclos. Freír los ajos, cebolla, ají, sazonar al gusto, cuando este cocido, separar un poco para el relleno.
Pasar el resto a una cacerola, añadir el choclo licuado, la cantidad necesaria de culantro, dejar cocinar, moviendo constantemente hasta que tenga la textura de tamal.
Colocar en las pancas anexando al centro un poco del aderezo de cebollas y ajos. Amarrar y cocinar al vapor por 30 minutos.
Cabrito a la Norteña
Ingredientes:
– 1 Kg. de Yuca.
– 1/2 Kg. de Fríjol Canario.
– 1 y 1/2 Kg. de carne de Cabrito.
– 2 Tazas de Chicha de Jora.
– 1/2 Atado de Culantro picado.
– 3 Ajíes Amarillos sin pepas.
– 1 Cabeza de Ajo molido.
– 1 Cebolla grande picada.
– Aceite.
– Ají Colorado al gusto.
– Sal y Pimienta al gusto.
Preparación:
Remojar el fríjol la víspera y sancocharlo sin sal. Aparte, sancochar la yuca con sal.
Licuar el ajo, el culantro y 2 ajíes amarillos con la chicha de jora. Condimentar la carne con sal, pimienta y ponerla a macerar por 1 hora en el licuado de chicha.
Aparte, freír la cebolla con aceite hasta que esté bien dorada; agregar 1 ají amarillo cortado en tiritas y cocinar. Adicionar la carne con el licuado encima y cocinar por 1 hora. Servir acompañado del fríjol, la yuca y arroz blanco graneado.
