- Lavar y cocer las patatas con piel en una cacerola con agua y sal. Pelarlas y cortarlas en dados pequeños.
- Cortar el atún en trozos, aliñarlo con sal, pimienta, cebolla rallada, laurel y zumo de limón y cocerlo al vapor durante 8 minutos. Eliminar las espinas y la piel y desmenuzarlo.
- Separar las hojas de endibia, lavarlas y secarlas. Colocarlas en una ensaladera. Mezclar el atún y las patatas y distribuirlos sobre las hojas de endibia.
- En un bol, batir el aceite con el vinagre balsámico y una pizca de sal y pimienta hasta que esté emulsionado. Condimentar la ensalada con la vinagreta, espolvorear con el perejil picado y servir.
Si quieres puedes sustituir el atún por ventresca de atún rojo, que es lo que yo hice la última vez que preparé la receta, comprada, pro su puesto, en la web del gran pescado fresco: pescaderiaonline.com
