Recetario Online

“Quédate para el aguadito” es una frase que con frecuencia usamos los peruanos. El aguadito, suele ser, uno de esos platos que se sirven contundentes en las horas tempranas. Es un desayuno reparador, un entremés de madrugada, la sopa tardía de las reuniones, el banquete sencillo que se comparte en las jaranas masivas, un almuerzo de los pobres. Y que bueno es, y cuanto sabor encierra, esta sopa deliciosa. Pollo, culantro, choclo, arroz, algunos dicen que el aguadito es un arroz con pollo que se quedo a medias y como sabía igual de rico, se empezó a comer así. Le dejamos la receta para que la disfrute y la comparta.

Este postre, vino sin duda de inspiración divina. La leyenda dice que Doña Josefa Marmanillo, una morena que vivió como esclava poco antes de 1800 le pidió a la Imagen del Señor Crucificado que ya se veneraba en Lima que la cure de una parálisis y su pedido fue escuchado. “Doña Pepa”, como conocían a Josefa se sanó y aunque se cree que soñó con la receta, lo cierto es que cuando tuvo listo el pastel lo brindó en ofrenda, como agradecimiento, lo repartió a los fieles en el mismo lugar donde ahora reposa la imagen, en la iglesia de las Nazarenas. De allí vino la tradición de comerlo en octubre, como el postre del Señor de los Milagros, de allí que sea infaltable de cada uno de nuestros octubres. Queda con usted la receta, de este postre sin igual. Prepárelo con paciencia, buen provecho.

Nuestro mar, frío hacia el Sur, tibio en el norte, alberga una increíble cantidad y variedad de recursos marinos que ha dado paso también a nuestra amplia gama gastronómica. Los platos marinos son, como la comida criolla, nuestra fortaleza, una inmejorable carta de presentación que los paladares del mundo ya reconocen por calidad e inigualable sabor. El calamar es un recurso que no solo lo tenemos a la mano durante todo el año, sino que resulta económico y sencillo de preparar, a pesar de lo exquisito de su sabor. Una de sus mejores presentaciones es sin duda como chicharrón, un festín crocante que aquí en la tierra acompañamos con yuquitas doradas y salada tártara o criolla y que le dejamos a continuación para que usted, en donde se encuentre puede deleitarse, junto a los suyos. Buen Provecho.

Delicia picante, sin duda. La sensación del ají se hace invisible, o pasa a segundo plano cuando uno se detiene a explorar y saborear el relleno de un rocoto rojo y brillante. Uno de los platos más deliciosos de nuestra comida, y tal vez el más representativo de la culinaria arequipeña, cuya receta dejamos a continuación a pedido de nuestros lectores.

Dicen que es el ají el ingrediente esencial en los platos arequipeños. Como en el tiempo de los peruanos prehispánicos, es base de su sazón, reconocida dentro de nuestra culinaria que el mundo ya aplaude y reconoce.

Un rocoto relleno, en compañía casi eterna de un pastel de papa es una imagen que hace rendir a los sentidos. El colorado de un chupe de camarones, la frescura de unas patitas en zarza, el apetitoso brillo de una malaya dorada, son placeres que se deben a la creación arequipeña, variada en ingredientes y técnicas de cocción en leña y ollas de barro.

Descubrir el sabor de un adobo de domingo temprano, una matasca de los lunes, o el caldo del Chairo los martes, es una aventura sabrosa, por que en Arequipa cada potaje tiene un día especial para ser degustado.

Y como la comida es también manifestación y cultura del Perú, nos animamos a promoverla para que con sabores familiares la patria lejana regrese a nosotros.

¿Se le antoja unos picarones? Dulces y brillantes masitas que acompañamos con té o Inka Kola y comemos de preferencia cuando cae la tarde. Aquí en la patria es sencillo buscar en las esquinas un puestito, dejarse llevar por el olor a anís y miel y esperar, mientras la picaronera arma con sus dedos la masa ligosa y blanda, que luego vemos freír en un perol y bañar en chancaca. Delicia dulce y tradicional que saca la cara por la repostería peruana y cuya receta presentamos para deleite de su paladar.

Es casi imposible encontrar en esta tierra, a un ser que se atreva a decir que no se rinde ante el aroma de un jugoso y colorido lomo saltado. Este plato de bandera, infaltable en las mesas peruanas, es el dichoso resultado de una fusión culinaria que gracias a la llegada de los chinos- y su sabiduría gastronómica- y los insumos con sabor a Perú dieron como resultado.

El mundo reconoce hoy la exquisitez de este plato…y solo basta saber que es junto al ceviche, el favorito de las mesas peruanas. Ahí le dejamos la receta, sígala a la letra y disfrute de esta delicia que ha hecho también que nuestra comida sea hoy una de las mejores del mundo.

Con nuestra papa y nuestro ají, alimento que comían nuestros ancestros mucho antes de los Incas, se juntaron la leche, el queso, las cebollas y las aves que llegaron de Europa con Pizarro y sus huestes.

Mestizo en esencia, se dice que el ají de gallina tiene partida limeña. Fue durante años potaje de fiesta y celebración. Hoy la gallina se reemplaza con el pollo y tenemos el privilegio de tenerlo en la mesa un día cualquiera de la semana, celebrando ahora su textura amarilla y cremosa, y su exquisito gusto apenas picante. A continuación queda la receta, celebre usted también en la mesa, con un buen plato nacido en el Perú.

Los chiclayanos dicen que el secreto de un buen arroz con pato está en los ingredientes frescos y el sabor de un pato mozo criado en corral de casa. Este apetitoso y verde potaje norteño es más rico cuando es cocido sobre fuego de leña… y con la cantidad justa de loche, aquel zapallito que da sabor a todos los platos típicos de la comida chiclayana, tan preciado y necesario que en épocas de escasez no dudan en pagar hasta 250 soles (76 dólares aproximadamente) por una unidad que no pesa más de un kilo.

Éste simplemente delicioso y muy tradicional potaje norteño, es el escogido para nuestra Receta de la Semana, disfrútelo y anímese a compartirlo.

El norte tiene lo suyo, dice una frase popular y si de comida se trata… solo queda rendirse ante la tentación de sus potajes, variados y coloridos. Es como un paraíso gastronómico, donde prima la cocción a leña y los condimentos generosos. La base del seco de chavelo es el plátano grande que produce el norte extremo del Perú y pasa al Ecuador. En chifles, majado, asados… verdes o maduros, los llamados “dominicos”, son básicos en las mesas de Piura y Tumbes, donde se comen en la proporción que la papa es consumida en la sierra. Ligero ahumado, dorado y sabroso, queda la receta de esta vianda típica de la costa de Piura para deleite de su paladar.

¿Cómo prefiere usted los chicharrones? Con rodajas de camote frito, con mote y zarza de cebollas, con papas doradas y hierba buena, con cancha, en un pan… la imaginación peruana ha encontrado muchas opciones deliciosas para acompañar la carne sabrosa de un cerdo cocida sobre sus grasas en un perol. En Chincha se come durante el desayuno, en Arequipa y Cuzco cae mejor en la tarde. Lo cierto es, que no hay lugar del Perú donde no se celebre su sabor, su color dorado, su aroma irresistible. Gusta a todos y por eso es el plato elegido para la receta de ésta semana.

En las zonas altas de nuestro terruño, donde el frío abruma en las mañanas, que bien cae tempranera, esta sopa acalorada. Preferida a la hora del desayuno, muy abundante y caliente, la patasca o mondongo es una delicia reservada para cocineros con paciencia. Sus ingredientes básicos: el mondongo y la patita de una vaca, deben hervir lo suficiente para quedar suaves y darle el sabor necesario al caldo que será acompañado de mote tierno y buenas hierbas. Pero la paciencia siempre será recompensada, cuando al final de la preparación usted se siente a degustar un sabor original que mezcla insumos tan andinos como el mote, perejil, hierba buena, papas y ajíes, que mezclados resultan simplemente deliciosos. No tiene que madrugar para prepararla, pruebe invitándola en el almuerzo o durante la cena, de preferencia en un día frío. Y ahora que le dejamos la receta, tan solo falta que se anime.

Dice la historia que desde los tiempos preincaicos, los auténticos pobladores peruanos de la costa norte comían ya el pescado crudo remojado en salsa de ajíes. Con la llegada de los españoles, que traían las consecuencias de 800 años de ocupación mora, vinieron los limones y las cebollas, que la tierra peruana aceptó abrigar y producir. De aquellos aportes, pluriculturales como el Perú mismo, nació después el rey de nuestros platos. Irresistible, fresco, sobrio. El que diga que no le encanta el cebiche es por que no ha sabido donde probarlo. El secreto sin duda es un buen pescado muy fresco, mucho limón norteño y el ají pequeñito y perfumado que cae como la cereza del helado. Pruebe ésta receta norteña, sencilla y deliciosa, no se olvide de escoger bien el pescado y disfrute acompañado, de nuestro plato de bandera, patrimonio indiscutible de nuestro Perú.

No sorprende mucho saber que el 80% de nuestra gente prefiera de lejos un pollo a la brasa antes que una pizza, hamburguesas o hasta chifa. Desde los niveles más humildes hasta los de mayor poder adquisitivo, este es al parecer, el más democrático de nuestros platos. Simple, brillante y rico, la receta del pollo a la brasa es tan sencilla que resulta una suerte de confirmación de ingredientes que deducimos del sabor mismo del plato. El secreto es el aderezo sin duda y un buen horno que nos permita acomodar las brasas para una cocción pareja. Le dejamos la receta que seguro usted estuvo buscando desde hace mucho. Si no cuenta con el horno para brasas y no tiene como implementarlo, pruebe horneándolo comúnmente. Repare mucho en los ingredientes, adicione alguno más en la lista, uno que su intuición le diga aportará mejorar al sabor; y disfrute, también en navidad, del nuevo favorito de los platos peruanos, flamante patrimonio cultural de nuestra nación.

Simplemente irresistible. Si bien la preparación de la carne de cabrito (chivo tierno) en nuestro país tiene matices y toques regionales, hacia el extremo norte, donde el sol abrasa sin descanso y el aire trae aromas de mar, la preparación de éste potaje conserva un elemento común: se acompaña de tamalitos verdes o llamados también humitas, dando como resultado una combinación de sabores absolutamente irresistibles. Así lo comería usted en Piura o Tumbes… y como no siempre podemos llegar hasta allá para saborearlo, le dejamos la receta para que se anime a prepararlos. Le aseguramos que valdrá –muchísimo- la pena el intento. Separados también resultan un éxito, imagíneselos juntos…