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xdadmin noviembre 14, 2018

De un tiempo a esta parte, el Sauco se ha convertido en una de los nuevos productos estrella de nuestra comida. Este fruto originario del Perú y que crece en zonas de altura media (3200-3800 msnm) es preparado principalmente en mermeladas y jaleas que a su vez se han convertido en un importante ingrediente en los aderezos de las nuevas propuestas de nuestra gastronomía. Ácido y dulcecito, el sauco goza de muchas propiedades curativas lo que ha permitido q ue en poco tiempo se haya hecho de prestigio y se haya acomodado bien en las preparaciones más innovadoras, sofisticadas y al mismo tiempo tradicionales como en la llamada comida novo andina. Para que usted empiece a conocerlo le hemos preparado esta receta, un cheesecake no será de lo más peruano que existe, salvo, como en este caso, cuando lleva Sauco. Buen provecho.

xdadmin noviembre 13, 2018

La salsa en la que maceramos los escabeches, es algo que los peruanos usamos antes, mucho antes, de que llegaran los europeos. Así era la comida prehispánica, nuestro ají amarillo, nuestro ají panca eran la base de muchos potajes que se consumían en el antiguo Perú. Con la llegada de los españoles tuvimos los pollos, las cebollas, el vinagre, y de esa mezcla bendita, notará usted, viene el escabeche. Pollos nadando en ají amarillo, panca y vinagre, pollos nadando junto a las cebollas, un macerado irresistible que comemos frío o caliente, que celebramos en familia, o en las fiestas, las reuniones por que el escabeche es plato de lujo, aunque se coma entre semana. Y para que no lo extrañe… y lo prepare cada que se antoje, aquí le dejamos esta receta. Busque usted el ají, cada vez es más sencillo conseguir “ají escabeche” en el mundo, consiga un buen vinagre y siga cada paso… cuando lo tenga listo celebre también usted lo buena que es nuestra comida. Buen provecho.

xdadmin noviembre 13, 2018

Y pensar que mucho de lo bueno de nuestra comida, se lo debemos a la conquista. Hemos llegado a nuestros platos con los aportes de la comida española, que a su vez traía influencia morisca, y con el aporte de los africanos y caribeños que llegaron a nuestra tierra como esclavos. Esa condición hacía que casi siempre se ocupen de labores en la cocina donde demostraron también tener talento. Y como a ellos la comida de la nobleza les era negada, buscaron formas de colmar el hambre y disfrutar buenos sabores cada vez que podían. Así nació el Cau cau, de seguro, como los anticuchos, El cau cau ¿usted sabía? es tiene origen limeño y se lo debemos a alguna mano morena que al no poder darse el lujo de hacer perder las vísceras de la res, ideó la manera de darle buen sabor con los productos peruanos que tenía a la mano: el ají amarillo, las papitas, la hierbabuena. Varios cientos de años después es uno de nuestros platos criollos preferidos. A comerlo, con cancha, con ají, o lo que prefiera. Le dejamos la receta, no se olvide de compartirla y provecho.

xdadmin noviembre 13, 2018

Después de la papa, el olluco era uno de los tubérculos que más consumían nuestros antepasados peruanos. Algunos estudios han encontrado un nexo mágico, propio de la cosmovisión andina, entre el hombre y este alimento. Decían que los ollucos se parecían mucho a las gotas de lluvia, en forma y sabor. El Olluco y las lluvias tenían una relación muy estrecha para sus pensamientos, además de ser un alimento muy valioso, era un regalo de los dioses que marcaban el inicio del tiempo de lluvias. Hoy en día lo comemos con gusto como un platillo de diario, salvo que, nos animemos a cocinarlo con charqui y entonces tenemos un plato de lujo, que los Incas y aymaras comían en sus celebraciones de mayo. Como el charqui no es sencillo de obtener fuera del Perú, le dejamos una receta más sencilla: Olluquitos con carne, cuando lo prepare, nos avisa que tal le quedó. Buen provecho.

xdadmin noviembre 13, 2018

Caminando por Lima y su centro virreinal uno puede detenerse ante un aroma irresistible. Panaderos de las esquinas venden a nuestro paso este esponjoso postre que nos provocan las tardes. El pastel de choclo peruano no es una comida, como en Chile por ejemplo, o México, donde también existe. Nuestro pastel de choclo es un keke de maíz, que con pasas y pisco se convierte irresistible. Si usted extrañaba sus tardes de pastel de choclo ahora puede tenerlas. Le dejamos una receta sencillita, los ingredientes también muy fáciles de obtener. Pruébelo y nos avisa.

xdadmin noviembre 13, 2018

“Quédate para el aguadito” es una frase que con frecuencia usamos los peruanos. El aguadito, suele ser, uno de esos platos que se sirven contundentes en las horas tempranas. Es un desayuno reparador, un entremés de madrugada, la sopa tardía de las reuniones, el banquete sencillo que se comparte en las jaranas masivas, un almuerzo de los pobres. Y que bueno es, y cuanto sabor encierra, esta sopa deliciosa. Pollo, culantro, choclo, arroz, algunos dicen que el aguadito es un arroz con pollo que se quedo a medias y como sabía igual de rico, se empezó a comer así. Le dejamos la receta para que la disfrute y la comparta.

xdadmin noviembre 13, 2018

Este postre, vino sin duda de inspiración divina. La leyenda dice que Doña Josefa Marmanillo, una morena que vivió como esclava poco antes de 1800 le pidió a la Imagen del Señor Crucificado que ya se veneraba en Lima que la cure de una parálisis y su pedido fue escuchado. “Doña Pepa”, como conocían a Josefa se sanó y aunque se cree que soñó con la receta, lo cierto es que cuando tuvo listo el pastel lo brindó en ofrenda, como agradecimiento, lo repartió a los fieles en el mismo lugar donde ahora reposa la imagen, en la iglesia de las Nazarenas. De allí vino la tradición de comerlo en octubre, como el postre del Señor de los Milagros, de allí que sea infaltable de cada uno de nuestros octubres. Queda con usted la receta, de este postre sin igual. Prepárelo con paciencia, buen provecho.

xdadmin noviembre 13, 2018

Nuestro mar, frío hacia el Sur, tibio en el norte, alberga una increíble cantidad y variedad de recursos marinos que ha dado paso también a nuestra amplia gama gastronómica. Los platos marinos son, como la comida criolla, nuestra fortaleza, una inmejorable carta de presentación que los paladares del mundo ya reconocen por calidad e inigualable sabor. El calamar es un recurso que no solo lo tenemos a la mano durante todo el año, sino que resulta económico y sencillo de preparar, a pesar de lo exquisito de su sabor. Una de sus mejores presentaciones es sin duda como chicharrón, un festín crocante que aquí en la tierra acompañamos con yuquitas doradas y salada tártara o criolla y que le dejamos a continuación para que usted, en donde se encuentre puede deleitarse, junto a los suyos. Buen Provecho.

xdadmin noviembre 7, 2018

Delicia picante, sin duda. La sensación del ají se hace invisible, o pasa a segundo plano cuando uno se detiene a explorar y saborear el relleno de un rocoto rojo y brillante. Uno de los platos más deliciosos de nuestra comida, y tal vez el más representativo de la culinaria arequipeña, cuya receta dejamos a continuación a pedido de nuestros lectores.

xdadmin noviembre 7, 2018

Dicen que es el ají el ingrediente esencial en los platos arequipeños. Como en el tiempo de los peruanos prehispánicos, es base de su sazón, reconocida dentro de nuestra culinaria que el mundo ya aplaude y reconoce.

Un rocoto relleno, en compañía casi eterna de un pastel de papa es una imagen que hace rendir a los sentidos. El colorado de un chupe de camarones, la frescura de unas patitas en zarza, el apetitoso brillo de una malaya dorada, son placeres que se deben a la creación arequipeña, variada en ingredientes y técnicas de cocción en leña y ollas de barro.

Descubrir el sabor de un adobo de domingo temprano, una matasca de los lunes, o el caldo del Chairo los martes, es una aventura sabrosa, por que en Arequipa cada potaje tiene un día especial para ser degustado.

Y como la comida es también manifestación y cultura del Perú, nos animamos a promoverla para que con sabores familiares la patria lejana regrese a nosotros.

xdadmin noviembre 7, 2018

¿Se le antoja unos picarones? Dulces y brillantes masitas que acompañamos con té o Inka Kola y comemos de preferencia cuando cae la tarde. Aquí en la patria es sencillo buscar en las esquinas un puestito, dejarse llevar por el olor a anís y miel y esperar, mientras la picaronera arma con sus dedos la masa ligosa y blanda, que luego vemos freír en un perol y bañar en chancaca. Delicia dulce y tradicional que saca la cara por la repostería peruana y cuya receta presentamos para deleite de su paladar.

xdadmin noviembre 7, 2018

Es casi imposible encontrar en esta tierra, a un ser que se atreva a decir que no se rinde ante el aroma de un jugoso y colorido lomo saltado. Este plato de bandera, infaltable en las mesas peruanas, es el dichoso resultado de una fusión culinaria que gracias a la llegada de los chinos- y su sabiduría gastronómica- y los insumos con sabor a Perú dieron como resultado.

El mundo reconoce hoy la exquisitez de este plato…y solo basta saber que es junto al ceviche, el favorito de las mesas peruanas. Ahí le dejamos la receta, sígala a la letra y disfrute de esta delicia que ha hecho también que nuestra comida sea hoy una de las mejores del mundo.

xdadmin noviembre 7, 2018

Con nuestra papa y nuestro ají, alimento que comían nuestros ancestros mucho antes de los Incas, se juntaron la leche, el queso, las cebollas y las aves que llegaron de Europa con Pizarro y sus huestes.

Mestizo en esencia, se dice que el ají de gallina tiene partida limeña. Fue durante años potaje de fiesta y celebración. Hoy la gallina se reemplaza con el pollo y tenemos el privilegio de tenerlo en la mesa un día cualquiera de la semana, celebrando ahora su textura amarilla y cremosa, y su exquisito gusto apenas picante. A continuación queda la receta, celebre usted también en la mesa, con un buen plato nacido en el Perú.

xdadmin noviembre 7, 2018

Los chiclayanos dicen que el secreto de un buen arroz con pato está en los ingredientes frescos y el sabor de un pato mozo criado en corral de casa. Este apetitoso y verde potaje norteño es más rico cuando es cocido sobre fuego de leña… y con la cantidad justa de loche, aquel zapallito que da sabor a todos los platos típicos de la comida chiclayana, tan preciado y necesario que en épocas de escasez no dudan en pagar hasta 250 soles (76 dólares aproximadamente) por una unidad que no pesa más de un kilo.

Éste simplemente delicioso y muy tradicional potaje norteño, es el escogido para nuestra Receta de la Semana, disfrútelo y anímese a compartirlo.

xdadmin noviembre 7, 2018

El norte tiene lo suyo, dice una frase popular y si de comida se trata… solo queda rendirse ante la tentación de sus potajes, variados y coloridos. Es como un paraíso gastronómico, donde prima la cocción a leña y los condimentos generosos. La base del seco de chavelo es el plátano grande que produce el norte extremo del Perú y pasa al Ecuador. En chifles, majado, asados… verdes o maduros, los llamados “dominicos”, son básicos en las mesas de Piura y Tumbes, donde se comen en la proporción que la papa es consumida en la sierra. Ligero ahumado, dorado y sabroso, queda la receta de esta vianda típica de la costa de Piura para deleite de su paladar.

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