Cheesecake de Sauco

Cheesecake de Sauco
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Ingredientes

Corteza:
– 225 g (8 oz) de galleta de vainilla o dulce triturada
– ½ taza + 1 cucharada de mantequilla fría, sin sal, cortada en trozos pequeños
– 1/3 de taza de azúcar rubia

Relleno:
– 675 g (3 paquetes de 8 oz) de queso crema, a temperatura ambiente
– 1 ¼ de taza de azúcar
– 1 cucharada de jugo de limón
– 2 cucharaditas de extracto de vainilla
– Una pizca de sal
– 2 ¼ cucharadas de harina
– 4 huevos grandes

Cubierta:
– 1/2 k de Sauco bien maduro cocido con azúcar a punto entero y mermelada.

Corteza:
Precalentar el horno a 350ºF (180ºC). Envolver por el exterior con papel platina un molde redondo, desarmable de 25 cm (10 pulgadas) de diámetro.
Colocar en la procesadora las galletas con la mantequilla y el azúcar. Procesar hasta que se forme una masa. Presionar la mezcla en el fondo y parte de los costados. Hornear por 10 minutos.  Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.

Relleno:
Colocar el queso crema en la batidora y batir con el azúcar, jugo de limón, vainilla y sal hasta que la mezcla esté suave. Agregar la harina y seguir batiendo. Incorporar los huevos y batir hasta mezclar. Verter la mezcla en el molde preparado.
Llevar al horno cocinar aproximadamente 55 minutos hasta que los bordes estén ligeramente inflados y cuarteados, el centro tiembla ligeramente al mover el molde y tiene manchas marrones en la superficie. Retirar del horno, Enfriar 10 minutos sobre una rejilla.Enfriar y despegar de los bordes con un cuchillo. Llevar al refrigerador y enfriar toda la noche.

Cubierta:
Al día siguiente desmoldar y acomodar la mermelada de Sauco.

Mermelada de Sauco:
Lavar bien el fruto (1 k) y cocinarlo con  ¾ de azúcar rubia. Debe cocerse a fuego lento y remover constantemente. El sauco nunca debe comerse crudo. Algunos frutos pueden agregarse media hora antes de apagar la cocina, de modo que no queden deshechos y se coloquen sobre el pastel.

 

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