Tamal Serrano, delicia suavecita

Hay tamales y tamales. Los de la costa anaranjados, los derivados más norteños que se volvieron verdes, los que nos inundan el paladar de sabor a maíz puro, los rellenos de pollo, los rellenos de chancho… en nuestras zonas altas el tamal es pálido, pero no por ellos menos delicioso, el tamal serrano, no es solo una entrada, es en nuestras tierras guarnición, compañía, bocadito, piqueo…Suavecito y delicioso, nutritivo y contundente…

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Ingredientes

1 k de maíz pelado
½ tz de litro de fondo (caldo de pollo)
½ k de carne de cerdo
100 g de ajó amarillo
3 huevos
Algunas aceitunas (al gusto)
2 cucharadas de ajos molidos
100 g de cebolla
400 g de manteca vegetal
Sal y pimienta al gusto

Receta:

    Ingredientes

    1 k de maíz pelado
    ½ tz de litro de fondo (caldo de pollo)
    ½ k de carne de cerdo
    100 g de ajó amarillo
    3 huevos
    Algunas aceitunas (al gusto)
    2 cucharadas de ajos molidos
    100 g de cebolla
    400 g de manteca vegetal
    Sal y pimienta al gusto

    Preparación

    Remojar el maíz un día completo. Escoger y luego moler. Una vez molido amasar para suavizar e ir agregando poco a poco el caldo y la manteca hasta que la masa esté muy suave. Dejar reposar durante 3 horas aproximadamente.

    Relleno: Preparar un aderezo con aceite, ajos, cebollas y ají amarillo, en corte juliana. Aparte sellar la carne de cerdo con un poco de manteca y esto agregarle al aderezo. Allí dejar  unos minutos hasta que se cocine ligeramente.

    Cada tamal debe ser armado con la masa de maíz, colocando el aderezo al centro. Se envuelve en pancas pre-cocidas y se asegura con pabilo.

    Aparte, en una olla con poco agua y abundante panca de fondo se colocan los tamales, se tapan y se dejan cocinar al vapor por espacio de 1 hora  aproximadamente. Se sirve con zarza criolla de cebollas y ajíes.

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