Remojar el maíz un día completo. Escoger y luego moler. Una vez molido amasar para suavizar e ir agregando poco a poco el caldo y la manteca hasta que la masa esté muy suave. Dejar reposar durante 3 horas aproximadamente.
Relleno: Preparar un aderezo con aceite, ajos, cebollas y ají amarillo, en corte juliana. Aparte sellar la carne de cerdo con un poco de manteca y esto agregarle al aderezo. Allí dejar unos minutos hasta que se cocine ligeramente.
Cada tamal debe ser armado con la masa de maíz, colocando el aderezo al centro. Se envuelve en pancas pre-cocidas y se asegura con pabilo.
Aparte, en una olla con poco agua y abundante panca de fondo se colocan los tamales, se tapan y se dejan cocinar al vapor por espacio de 1 hora aproximadamente. Se sirve con zarza criolla de cebollas y ajíes.
