Primero, remojar los ollucos en agua con sal durante 1 hora, previamente cortados. Calentar el aceite en una sartén y freír la carne hasta que esté dorada. Retirarla y reservar.
Aparte, freír la cebolla y el ajo. Agregar pimentón, ají panca, pimienta, comino y sal. Dejar cocinar unos minutos. Luego, agregar los ollucos previamente escurridos y la carne. Tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que el olluco esté tierno, durante aproximadamente 20 minutos, moviendo ocasionalmente. Agregar el perejil y mezclar. Servir con arroz blanco.
