Arroz con Pato a la Chiclayana Verde exquisito

Arroz con Pato a la Chiclayana Verde exquisito
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Ingredientes

2 kilos de pato tierno

3 Cebollas medianas

1 Pimiento

3 Ají amarillo

3 Zanahorias

1/8 de arvejas

medio atado de espinaca molida

medio atado de culantro molido

300 gr.  de zapallo loche

1 kilo de arroz

Sal Azúcar

Una pizca de vinagre

Pimienta, Comino

Ajo molido

Aceite

Trozar y lavar bien las presas de pato, sazonar con vinagre, ajos y  pimienta. Cocinar todo junto con aceite “dejando sudar” , agregando luego agua de acuerdo a la cantidad de arroz, dejar hervir hasta que las presas se suavicen.

Aparte, cortar la cebolla en cuadraditos, el pimiento, ají amarillo, la cebolla y el zapallo loche rallado. Revolver todo y freír en una olla, luego adicionar un poco de azúcar, la espinaca y el culantro molido. Dejar cocer por unos minutos y agregar el agua y las presas cocidas, seguidamente el arroz y la sal. Retirar cuando el arroz esté suave y graneado.

Receta proporcionada por Felisa Mechán, cocinera del Restaurante Turístico “El Refugio” (Rama Guzmán s/n Callanca, Lambayeque)

Agradecimiento a Fidel Guzmán Agapito.

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