Trozar y lavar bien las presas de pato, sazonar con vinagre, ajos y pimienta. Cocinar todo junto con aceite “dejando sudar” , agregando luego agua de acuerdo a la cantidad de arroz, dejar hervir hasta que las presas se suavicen.
Aparte, cortar la cebolla en cuadraditos, el pimiento, ají amarillo, la cebolla y el zapallo loche rallado. Revolver todo y freír en una olla, luego adicionar un poco de azúcar, la espinaca y el culantro molido. Dejar cocer por unos minutos y agregar el agua y las presas cocidas, seguidamente el arroz y la sal. Retirar cuando el arroz esté suave y graneado.
Receta proporcionada por Felisa Mechán, cocinera del Restaurante Turístico “El Refugio” (Rama Guzmán s/n Callanca, Lambayeque)
Agradecimiento a Fidel Guzmán Agapito.
