Arroz con Pato a la Chiclayana Verde exquisito

Los chiclayanos dicen que el secreto de un buen arroz con pato está en los ingredientes frescos y el sabor de un pato mozo criado en corral de casa. Este apetitoso y verde potaje norteño es más rico cuando es cocido sobre fuego de leña… y con la cantidad justa de loche, aquel zapallito que da sabor a todos los platos típicos de la comida chiclayana, tan preciado y necesario que en épocas de escasez no dudan en pagar hasta 250 soles (76 dólares aproximadamente) por una unidad que no pesa más de un kilo.

Éste simplemente delicioso y muy tradicional potaje norteño, es el escogido para nuestra Receta de la Semana, disfrútelo y anímese a compartirlo.

Arroz con Pato a la Chiclayana  Verde exquisito
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Ingredientes

2 kilos de pato tierno

3 Cebollas medianas

1 Pimiento

3 Ají amarillo

3 Zanahorias

1/8 de arvejas

medio atado de espinaca molida

medio atado de culantro molido

300 gr.  de zapallo loche

1 kilo de arroz

Sal Azúcar

Una pizca de vinagre

Pimienta, Comino

Ajo molido

Aceite

Receta:

    Ingredientes

    2 kilos de pato tierno

    3 Cebollas medianas

    1 Pimiento

    3 Ají amarillo

    3 Zanahorias

    1/8 de arvejas

    medio atado de espinaca molida

    medio atado de culantro molido

    300 gr.  de zapallo loche

    1 kilo de arroz

    Sal Azúcar

    Una pizca de vinagre

    Pimienta, Comino

    Ajo molido

    Aceite

    Preparación

    Trozar y lavar bien las presas de pato, sazonar con vinagre, ajos y  pimienta. Cocinar todo junto con aceite “dejando sudar” , agregando luego agua de acuerdo a la cantidad de arroz, dejar hervir hasta que las presas se suavicen.

    Aparte, cortar la cebolla en cuadraditos, el pimiento, ají amarillo, la cebolla y el zapallo loche rallado. Revolver todo y freír en una olla, luego adicionar un poco de azúcar, la espinaca y el culantro molido. Dejar cocer por unos minutos y agregar el agua y las presas cocidas, seguidamente el arroz y la sal. Retirar cuando el arroz esté suave y graneado.

    Receta proporcionada por Felisa Mechán, cocinera del Restaurante Turístico “El Refugio” (Rama Guzmán s/n Callanca, Lambayeque)

    Agradecimiento a Fidel Guzmán Agapito.

    xdadmin

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