Sancochar el pollo o la gallina con un poco de sal. Remojar el pan en leche, desmenuzando un poco, luego licuar la mezcla.
En la sartén, freír las cebollas hasta dorar, agregar el ajo molido y el ají licuado. Dejar cocinar por 4 minutos.
Al aderezo, añadir la mezcla de pan y leche y ajustar el punto de sal y pimienta. Cocinar moviendo constantemente, agregando el caldo a medida que el líquido se consume.
Probar la crema y adicionar el pollo deshilachado el queso parmesano rallado y las nueces picadas. De ser muy espeso añadir más caldo.
Dejar cocinar unos minutos y servir sobre papa amarilla acompañado de arroz. Adornar con aceitunas y mitades de huevo duro.
