Las Corbatas de Unquera, son un plato típico de la gastronomía española. Es un pastel originario de Unqueras, un pueblo de Cantabria, en una provincia española costera que está entre Asturias y el país vasco. Cuenta la leyenda que el plato tradicional lo inventó un pastelero para aprovechar el sobrante del hojaldre; su preparación, ha ido cambiando al paso del tiempo y agregando nuevas fusiones, aunque mantiene sus ingredientes originales.
¿Qué son las corbatas de Unquera?
Pues, es un delicioso pastel de hojaldre cubierto con una capa de azúcar y almendras, y como su nombre lo indica, en forma de corbata (si retuerces en uno de los extremos) o pajarita (si retuerces en el centro). Es un bocado ligero y crujiente; al no ser excesivamente dulce ni empalagoso deja a quien lo prueba con ganas de comer de más. Son muy fáciles de hacer, y siguiendo las indicaciones al pie de la letra, mantienes la tradición como todo un maestro pastelero.
Receta de las corbatas de Unquera
A continuación, te dejamos la clásica receta de las Corbatas de Unqueras, así tendrás un pedacito de esa zona en tu hogar. Para ello necesitarás:
- Tiempo: 15 minutos más horneado.
- Dificultad: fácil.
- Utensilios: envase de vidrio o plástico, batidor de mano, pincel, papel de hornear o papel vejetal, bandeja, cuchillo, cuchara pequeña.
Ingredientes
Para 18 corbatas o pajaritas:
- Una lámina de hojaldre.
- 125 gramos de azúcar glas o azúcar triturada.
- Una clara de huevo (la parte blanca del huevo).
- Una cucharada pequeña de zumo de limón.
- Almendra cruda en cubitos (yo le coloco un puñado equivalente al juntar mis dedos porque me gusta la almendra; lo recomendable son 50-60 gramos)
Preparación
Teniendo todos los ingredientes a la mano, es importante que limpies la zona donde vas a trabajar, así como hornos y utensilios a utilizar.
Mezcla el azúcar glas con la clara de huevo y el zumo de limón. A esta mezcla se le llama glasa. Debes batir hasta que no haya grumos. La consistencia o el espesor que debe tener es similar a la cola blanca de carpintero; de quedar muy espeso, puedes agregar unas gotas adicionales de zumo de limón. Por el contrario, si queda muy liquida, agrega azúcar glas de cucharada en cucharada hasta tomar la consistencia ya mencionada; tapa con una toalla y reserva.
Mientras toma unos minutos a la glasa amalgamarse, prepara una bandeja con papel de horno. Colocamos nuestro hojaldre y vamos cortando en tiras con un ancho de dos a tres dedos (un poco anchas para hacer los dobles); dependiendo de cómo la desees, retuerces la parte superior para obtener forma de corbata o en el centro si deseas pajaritas. Después, cubre la parte lisa con la glasa y los granos de almendras.
El horno debe estar precalentado a unos 220°. Mete tu bandeja con las corbatas y baja la temperatura a 190°. El tiempo de horneado es de ocho a diez minutos, o hasta que el hojaldre suba y deje de estar transparente y la glasa adquiera un tono dorado; este proceso dependerá de cada horno. Sacamos del horno y la colocamos en una rejilla o recipiente aparte que esté seco, y dejamos enfriar. Para finalmente degustar.
Consejos
- La masa de hojaldre, tócala lo menos posible. Solo lo justo para ponerlo en la bandeja, cortarlo y hacer los acabados en corbata o pajarilla. Así subirán de manera uniforme.
- Asegúrate de dejar la glasa en el punto exacto. Ni muy liquida ni muy espesa. Si dejas la glasa liquida se saldrá del hojaldre.
- Si el hojaldre sigue un poco crudo y la glasa comienza a tostarse, mete una bandeja vacía sobre las corbatas, procurando que ésta no las toque. Así terminarán de cocerse, evitando quemarse.
- Una vez que estén completamente frías, pueden guardarse en un recipiente hermético (con tapa que no entre aire) y con papel vegetal. Este proceso las mantiene por varios días (aunque no creo que resistas la tentación).
Corbatas de Unquera empaquetadas
Junco del Pindal
Siendo un plato tan típico y fácil de elaborar, empresas familiares como Junco del Pindal, se conformaron para llevar este hojaldre a fusiones de sabor que se han posicionado en el mercado. La empresa, quienes tienen conocimiento de su elaboración porque son originarios del pueblo creador de las corbatas, siguiendo a diario las recetas elaboradas por sus abuelos y transmitida por generaciones, brindan practicidad a sus clientes, trayendo las corbatas de unqueras a su mesa listas para servir como desayuno, postre o merienda con combinaciones únicas y originales.
Tiene presentaciones como:
- La tradicional Corbata de Unqueras.
- Corbatas de Unqueras cubiertas de chocolate negro. Son corbatas cubiertas de chocolate puro de la región española que le dan un sabor exquisito combinado con las almendras y glasa ya presente en el postre.
- Corbatas de Unqueras con chocolate blanco. Estas Corbatas vienen en presentación individual, cubiertas del delicioso chocolate blanco que le da un sabor único e inigualable.
- Corbatas de Unqueras con chocolate con leche. Si usted quiere sabores único, esta será su mejor elección. El sabor tradicional de la almendra combinado con chocolate y leche, hace una explosión de sabores que no podrás dejar de comerlas.
Son elaboradas con los ingredientes de máxima calidad; el procesos de elaboración es innovador pero sin dejar de lado el rico y delicioso sabor de la receta tradicional. La empresa se encuentra ubicada en el pueblo de Unqueras; hacen envíos nacionales y su precio es bastante bajo, pero si fuera elevado, igual el valor de su calidad y combinación de sabores, lo vale.
Sabar
La empresa Sabar, al igual que las otras compañías, ha fusionado sabores de acuerdo a los paladares más exquisitos y exigentes al momento de probar combinación de Corbatas. Atendiendo a un público que quiere disfrutar de las Unqueras pero de forma saludable, creó:
- Corbatas de Unqueras de mantequilla.
- Corbatas de Unqueras integrales.
- Corbatas de Unqueras sin azúcar.
Los puntos a su favor, es que permiten al público, ya sea por salud o por estética, disfrutar del sabor de las Corbatas de manera que no afecte su bienestar. Sin duda una buena opción, además de su bajo costo y la oportunidad de hacer envíos nacionales del producto.
