Fuimos testigos del placer inconmensurable al estar en la afamada casa rural Jerez de los Caballeros, donde todo el entorno natural, capacidad y estilo de la residencia y esa paz indescriptible que se tiene, revitalizan al cuerpo. Pero, como nuestra pasión es la cocina, notamos que unos vecinos no sabían los criterios para realizar barbacoas en una casa rural y la de ellos falló, por:
- No se concentraron en comprar calidad, sino cantidad.
- Los combustibles utilizados.
- La conservación.
- Proporciones y vigilancia.
Sucedieron más cosas, pero como nosotros estábamos preparados, pudimos rescatar gran parte de sus provisiones, unirlas a las nuestra y darle un toque inolvidable más a la aventura de vacacionar en un lugar excepcional.
Barbacoas en una casa rural
Como no queremos que esta historia se repita y menos con nuestros lectores, les brindamos algunas recomendaciones sobre cómo organizar barbacoas en una casa rural y que sea provechosa. Todo está en ser metódicos, incluso al improvisar.
Elección de leña para la parrilla
La leña puede brindar un sabor único a la carne, incluso mejor que el carbón vegetal. Opta por leña seca y bien curada como la de encina, roble u olivo. Cada tipo de madera tiene sus características únicas que aportan diferentes aromas a las carnes.
Selección de carnes y cantidades adecuadas
Al preparar una barbacoa, debes elegir una variedad de carnes que satisfaga los gustos de todos; para amigos y/o familiares, se recomienda incluir productos como chorizo, morcilla, panceta, chuletas de cordero, milanesa de pollo, chuletas de ternera y tiras de churrasco.
En cuanto a las cantidades, se sugiere calcular aproximadamente 400 gramos de carne por persona adulta (hombre), 300 gramos por mujer y 200 gramos por niño. Es buena idea dividir este total entre los aperitivos y los platos principales para asegurarte de que todos queden satisfechos sin que sobre demasiado.
Barbacoas en una casa rural: Antes y después
Enciende la barbacoa con anticipación para que las brasas alcancen un estado óptimo, -que deben ser blanquecinas y no rojas-, garantizando así una cocción adecuada sin riesgo de que la carne se queme por fuera y quede cruda por dentro.
Preferiblemente, utiliza materiales orgánicos como piñas o ramitas para iniciar el fuego, evitando productos químicos que puedan alterar el sabor de la carne.
Una vez terminada la comida, asegúrate de extinguir correctamente las brasas para prevenir incendios y realiza una limpieza de las parrillas antes de la siguiente ocasión. Recuerda que los inquilinos también son garantes de la higiene de la casa de alquiler.
Técnicas de asado a la barbacoa
Te sugerimos fervientemente que nunca coloques la carne muy cerca del fuego; es mejor asarla a una distancia suficiente para que se cocine lentamente y de manera uniforme.
Si aparece fuego, puedes controlarlo con un rocío de agua para evitar que la carne se queme.
Antes de cocinar, permite que la carne repose a temperatura ambiente durante al menos 45 minutos. Sazónala con sal justo al finalizar la cocción, ello realzará aún más su sabor.
Barbacoas en una casa rural: Orden de asado
El orden en que cocinas las diferentes carnes termina equilibrando sabores y gustos, haciendo que cada mordisco sea catalogado como ambrosía.
Comienza asando los chorizos y pancetas (ya que tienden a soltar grasa que puede causar llamas). Una vez que tus invitados disfruten de estos aperitivos, continúa con las carnes más duraderas y, por último, las que requieren menos tiempo de cocción, como el pollo y la ternera.
Marinados y adobos
Para añadir un toque especial a tus carnes, considera preparar marinados con sólo combinar ingredientes como pimentón, salsa barbacoa, mostaza y miel. Unas 2 a 3 horas de marinado son suficientes para permitir que el sabor penetre en la carne.
Durante la cocción, puedes aplicar más adobo -al gusto- con una brocha de silicona para aumentar el sabor.
Barbacoas en una casa rural: Salsas y guarniciones
No te olvides de las salsas y lleva varias opciones como kétchup, mostaza, salsa barbacoa y chimichurri, que son especialmente populares -y hasta necesarias- en las barbacoas.
Prepara ensaladas frescas y opciones de vegetales a la parrilla, como pimientos y calabacines que complementarán la carne, aportando frescura a la comida (unas brochetas de vegetales son un buen acompañante sí preparas unos pinchos).
Bebidas y cuidados personales
Las bebidas en una barbacoa deben incluir agua, refrescos, cervezas y vinos, prestando atención de que el encargado de la parrilla tenga suficiente hidratación, ya que estará expuesto a altas temperaturas y también tiene un poco de tradición de que él, beba más.
Considera llevar sombrillas y protector solar para proteger a tus invitados del sol. Las casas rurales tienes áreas techadas o toldos con tumbonas para colocarse, úsenlas (pero túrnense para acompañar al cocinero).
Barbacoas en una casa rural: Manejo de sobrantes y limpieza final
Es normal que sobre carne después de una barbacoa. Puedes utilizar la carne cocinada para hacer croquetas o salsas o unos sándwich para el camino de retorno a casa, mientras que la carne cruda puede conservarse refrigerada y portarse en una cava hermética para futuras comidas.
Al final del evento, recuerda llevar suficientes bolsas de basura para asegurarte de que el lugar quede limpio y no deje rastro de tu estancia (tu buen comportamiento te abre puertas para futuras reservaciones).
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