Vamos a preparar una maravillosa receta para gourmets: tartar de salmón y aguacate. El aliño cítrico que lleva le da un sabor delicioso.
Un entrante ideal para ocasiones especiales o para cuando simplemente te apetezca darte un capricho culinario.
Además, a diferencia del steak tartar hecho con carne, este de salmón podrás guardarlo en la nevera después de hacerlo de un día para otro sin problemas si lo haces con salmón ahumado o congelarlo durante dos días antes de comerlo si te decantas por el crudo (para evitar al anisakis).
En este caso lo haremos con salmón ahumado.
Vamos ya con la receta, paso a paso.
Tartar de salmón y aguacate
Ingredientes (Cantidades para cuatro comensales)
- 400 gramos de salmón ahumado
- Dos aguacates maduros
- Cinco cebolletas en vinagre
- 25 gramos de alcaparras
- Media cucharadita de ralladura de limón
Para el aliño
- Un diente de ajo picado
- El zumo de un limón
- Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimenta
- Cebollino picado
Para adornar
- Caviar negro
- Mayonesa
Necesitaremos un molde redondo, donde terminaremos echando todos los ingredientes que previamente mezclaremos.
Elaboración del tartar de salmón y aguacate
Primero, cortamos el salmón en cubos y hacemos lo mismo con los aguacates. Colocamos estos ingredientes en dos recipientes distintos. Después, en la picadora, trituramos las cebolletas y las alcaparras e incorporamos la ralladura de limón.
Añadimos a cada recipiente (al del salmón y al de los aguacates) una mitad de esta mezcla que acabamos de picar.
En otro recipiente, mezclamos el aceite de oliva y el zumo de limón, añadimos el ajo machacado y salpimentamos con la sal y la pimienta.
Al igual que hemos hecho antes, echamos cada mitad de este aliño a cada uno de los dos recipientes que contienen el salmón y los aguacates, respectivamente.
Ya ha llegado el momento de emplatar. Para ello, colocamos el molde redondo y añadimos en él el contenido del recipiente que contiene al aguacate, presionando con una cuchara para que se adapte al molde. Después, agregamos el contenido del que contiene el salmón partido en cubos.
Ahora ya solo nos queda adornar: ponemos algo de mayonesa en el centro del tartar y un poquito de caviar encima de esta. También podemos ponerle algo de perejil, que queda muy bien, o cualquier otra cosa que se nos ocurra.
Ya lo tenemos listo. Ahora a disfrutarlo.
Buen provecho.
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