Vamos a hacer patatas con calamares, un plato de los llamados «de cuchara». Sabroso y muy fácil de preparar.
Aunque puede comerse en cualquier época del año, es ideal para los días de frío.
Veamos cómo elaborarlo.
Patatas con calamares
Ingredientes (para cuatro personas)
- Dos calamares grandes (o cuatro medianos)
- Litro y medio de caldo de pescado
- Tres dientes de ajo
- 2 patatas grandes o 4 pequeñas (una mitad o una por persona, según el tamaño)
- Sal
- Pimienta negra recién molida (al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco (para decorar)
- 100 mililitros de salsa de tomate frito
Una unidad de los siguientes ingredientes:
- Cebolla
- Cebolleta pequeña
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Hojita de Laurel
Preparación de los calamares con patatas
Para acelerar el proceso, podemos comprar un caldo de pescado. Es recomendable adquirir uno que sea lo más natural posible. Si disponemos de tiempo, podemos hacerlo nosotros mismos.
Por si te decantas por prepararlo en casa, aquí va la receta:
Caldo de pescado
Ingredientes
- 2 puerros
- 1 litro de agua
- Media cebolleta
- Una zanahoria
- Un pimiento verde
- Media cabeza, espinas y pieles de pescado (por ejemplo: bonito, merluza, rape…)
- Sal
- Dos ramitas de perejil
Elaboración del caldo de pescado
- En primer lugar, limpia el pimiento verde, la zanahoria, la cebolleta y el puerro.
- Después, pon a cocer las verduras con las ramas de perejil y las espinas de pescado en una cazuela con agua y una pizquita de sal.
- A continuación, deja cocer durante unos 20 minutos. Durante la cocción elimina la espuma que va saliendo del agua.
- Ya podemos retirarlo del fuego y colar el caldo del pescado, para eliminar los restos de verduras y pescado.
- Para finalizar, lo guardamos en un recipiente. Hay mucha gente que lo congela y así lo saca a medida que lo va necesitando.
Sigamos con la preparación de las patatas con calamares:
En primer lugar, cortamos los calamares en trozos pequeños, para después poderlos comer mejor. A continuación, hacemos anillas con el cuerpo y las dividimos en cuatro partes. La parte de los tentáculos la partimos en dos o tres trozos. Los reservamos.
Si es posible, cuando los compréis pedidle al pescadero que os los limpie, ya que manchan mucho.
Si os separa la tinta mejor que mejor, ya que podéis guardarla para preparar más adelante unos calamares en su tinta o unas croquetas.
Después, pelamos la cebolla y la cebolleta; es recomendable cortarla muy finita para que luego no se note mucho en la salsa final. A continuación, cortamos los dientes de ajo muy finos.
Seguidamente, lavamos los pimientos y los cortamos en dados pequeños, desechando la parte interior de las semillas.
Un ingrediente opcional
Si os gusta que quede picante, se le puede echar un poco de chile.
En una cazuela plana y ancha, vertemos una lámina de aceite de oliva virgen extra. Procurando no excedernos en la cantidad ya que si lo hacemos quedará muy grasiento. A continuación, agregamos el ajo picado.
Después cocinamos a fuego lento durante un minuto, teniendo cuidado de que no se queme. Inmediatamente añadimos la cebolla, el puerro y la cebolleta. Pochamos todo durante cinco minutos y salpimentamos para que «suden» todas las verduras.
Una vez hecho esto, introducimos la hoja de laurel y los pimientos y cocinamos otros cinco minutos a fuego medio bajo, hasta que se vayan ablandando.
A continuación, rehogamos todo bien, removiendo para que las verduras se junten. Cocinamos hasta que veamos que ha quedado blandito y algo tostado.
Seguidamente, añadimos los calamares y removemos hasta que consideremos que han quedado bien incorporados. Con este proceso se juntarán antes todos los ingredientes y los calamares se harán más rápidamente. Al soltar estos agua, al principio dará la sensación de que todo queda muy líquido, pero se evaporará en un momento. Con dos o tres minutos de cocción será suficiente.
Después de la cocción, se añaden las patatas, que previamente teníamos cortadas en trocitos. Es aconsejable romperlas con el cuchillo para que suelten todo su almidón ya que así la salsa quedará más jugosa. Echamos la salsa de tomate y removemos todo.
Una sugerencia para potenciar el sabor
Antes de añadir el caldo de pescado, podemos regar nuestro guiso con una copita de brandy o un poco de vino blanco. Esto potenciará su sabor. Si lo hacemos es recomendable que lo dejemos cocer hasta que se evapore todo el alcohol.
A continuación, echamos el caldo de pescado y cocinamos durante unos 20 minutos a fuego medio-alto, para que se vaya consumiendo el líquido y se concentre el sabor del caldo.
Probamos para ver si está escaso de sal. En ese caso, salpimentamos de nuevo.
Es aconsejable cocer las patatas hasta que queden blandas, pero no demasiado. Esto nos llevará unos 22 minutos. Lo ideal es ir probando el plato a medida que se va haciendo para ver si va quedando a nuestro gusto.
Listo, ya tenemos nuestro delicioso plato. Ya solo nos queda sentarnos a disfrutarlo.
Sugerencia de presentación: quedará muy bien decorado con unas ramitas de perejil.
Servir bien caliente.
Otro guiso con patatas: increible receta de patatas guisadas.
