Vamos a hacer un delicioso risotto con nuestra thermomix: Risotto de langostinos, una deliciosa receta italiana.
Uno de los mayores secretos para que el risotto salga bien es usar un caldo casero, que se cocine a fuego lento para que el grano vaya soltando su almidón y así conseguir que el arroz quede espeso y cremoso; el control de temperatura de nuestro robot de cocina es ideal para este fin.
Es importante que el arroz se cocine al dente. Es decir, con los granos un poco enteros, sin llegar a estar muy cocidos. Así evitaremos que el grano se rompa el cocinarlo.
Vamos con la receta:
Risotto thermomix
Ingredientes
- 200 gramos de langostino medianos
- 3 dientes de ajo
- Una cucharada de hojas de perejil
- 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 100 gramos de vino blanco seco (si queremos hacerlo un poco distinto también podemos utilizar vermut blanco en su lugar)
- Sal
- Pimienta
- 650 gramos de caldo (de pollo o pescado)
- 100 gramos de cebolla pelada
- 350 gramos de arroz
Elaboración
Primero, pelamos los langostinos, retirando los hilos intestinales. A continuación, introducimos en el vaso de la thermomix los ajos pelados, troceando con un golpe de turbo. Después, bajamos con la espátula los restos del interior del vaso hacia las cuchillas, añadiendo 25 gramos de aceite, los langostinos pelados y un poco de sal y pimienta.
Seguidamente, programamos 4 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara con giro inverso. Añadimos el vino y seguimos cocinando durante 4 minutos en la misma temperatura y velocidad. Apartamos los langostinos y los reservamos aparte. Añadimos el caldo y dejamos cocer 8 minutos a temperatura varoma, velocidad 1. Apartamos y reservamos caliente el caldo que hemos obtenido.
Una vez hecho esto, introducimos en el vaso la cebolla pelada, troceando 5 segundos a velocidad 4. Añadimos el resto del aceite (25 gramos) y cocinamos 7 minutos a 100º, velocidad 1.
Añadimos el arroz y 300 gramos del caldo reservado anteriormente. Programamos 15 minutos a 100º, velocidad cuchara con giro inverso, añadiendo poco a poco el caldo restante, caliente, a medida que vayamos viendo que el arroz lo va absorbiendo.
El tiempo total y la cantidad de líquido dependerá del tipo de arroz. Cuando veamos que está al dente, como hemos indicado anteriormente, añadimos los langostinos que habíamos reservado, comprobamos como está de sal y pimienta y rectificamos si es necesario.
Y ya lo tenemos listo. Se sirve al momento. Como sugerencia, podemos acompañarlo de queso parmesano rallado, que le da un toque exquisito.
Buen provecho.
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