Preparación:
Para empezar la preparación se debe realizar primero la Salsa Velouté = Fondo claro o de Aves + Roux Rubio.
El fondo claro se realiza con huesos de aves (en este caso pollo), agua, zanahoria, papas y apio España, cocinar a fuego lento por una hora y reservar el caldo que resulte.
El Roux Rubio se realiza llevando al fuego harina de trigo hasta que tome un color beige y luego agregar mantequilla (en proporciones iguales).
Para preparar la Salsa Velouté se mezcla en el fuego el Fondo Claro y el Roux Rubio, en caso de quedar grumos procesar en la licuadora (no debe quedar espeso) y reservar.
Preparación del Velouté de Pollo
Picar en tiritas el pollo, el pimentón y la cebolla en juliana, la tocineta en Brunoise.
Sofreír el pollo a fuego alto con margarina moviendo constantemente para evitar que se queme o pegue, una vez sellado se agrega el pimentón, pasados 2 minutos la cebolla, luego la tocineta, el maíz, champiñones, sal y pimienta y por último la Salsa Velauté, dejar cocinar unos 2 min más.
