1.- Rallar los choclos.
2.- Abrir los ajíes mirasol secos, despepitar y desvenar. Lavar bien y hervir con agua por 5 minutos. Eliminar agua y licuar con un poco de aceite vegetal. Formar una pasta.
3.- En una sartén colocar 2 cucharadas de manteca y cuando esté caliente freír la cebolla finamente picada, el ajo, sal, pimienta, pasta de ají molido y la carne de pollo cortada en trozos regulares.
4.- Una vez que el pollo esté dorado, añadirle agua o caldo (que cubra) y dejar que el pollo se cocine a fuego lento.
5.- Aparte, en una olla poner los 200 g de manteca. Una vez que ésta haya derretido se agregan los choclos rallados y se mueve constantemente.
6.- Luego se incorpora la preparación anterior (el pollo, los condimentos y el caldo).
7.- Dejar cocinar hasta que la masa de choclo esté cocida y haya espesado.
8.- Finalmente para armar el tamal se pone un poco de la mezcla del choclo al interior de las hojas de plátano o las pancas de choclo (uniendo 2) previamente lavadas.
9.- Colocar un trozo de pollo, un cuarto de huevo cocido, maní tostado y aceituna.
10.- Cubrir con un poco más de la mezcla del choclo.
11.- Envolver con las hojas de plátano y atarlo con tiras de la misma hoja.
12.- Una vez armados todos los tamales, cocinarlos en una olla grande con poco agua por espacio de una hora.
*Servir con salsa criolla.
