1.- Lavar bien el pescado a usar y con un cuchillo realizar cortes transversales para que nuestra preparación pegue en nuestros pescados.
2.- Sobre una fuente o un bol; agregar 20 ml de vinagre blanco; piscas de sazonador umami, pimienta, comino y sal al gusto.
3.- Luego agregar la cebolla cortada, el culantro picado y el tomate cortado. Y para que nuestra preparación tome color agregar una pisca de ají amarillo (no agregar mucho).
4.- Remover la preparación con las manos de un lado a otro y hacer que tome punto (tome consistencia y sabor).
5.- Ahora sobre una sartén agregar un poco de aceite vegetal y luego verter cuidadosamente la maceración hecha anteriormente.
6.- Y dejar cocinar. No olvidar que durante su cocción debemos de agregar pequeñas cantidades de agua para que nuestro guiso no se seque.
7.- Una forma única de ver que todo está listo; es observando si el ojo de los pescados se han salido hacia afuera. De esta forma se ve si nuestro sudado ya está bien cocido.
Servir y acompañar de arroz y un jugo preparado de frutas.
