Rachi

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Ingredientes

- 480 gramos de rachi - 4 dientes de ajo - 48 gramos de ají panca molido - 1 cucharada de pimentón - 4 cucharadas de vinagre - 1 cucharada de achiote - Sal y pimienta - Comino

1.-Rachi es el nombre quechua de lo que nosotros conocemos como Libro (una parte de estómago de los rumiantes).

2.- Lo limpiamos bien, sancochamos durante una hora o hasta que se ablande.

3.- Preparamos un adobado en un recipiente con el ají panca molida, los dientes de ajo machucados, el pimentón, el achiote, el vinagre, y sal, pimienta y comino al gusto.4.- Ahora, echamos el rachi al recipiente y revolvemos.

5.- Dejamos macerar durante una hora. Luego, lo cortamos en forma de rombos de siete centímetros por lado aproximadamente y lo freímos en abundante aceite bien caliente.

6.- Acompañamos al momento de servir con papa sancochada y salsa criolla.

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