1.- En un plato hondo, mezcla el comino, la pimienta negra y una cucharada de sal. Reserva.
2.- En otro recipiente, mezcla la mostaza, la cerveza negra, el vinagre, el sillao, el ají panca y el ajo.
3.- Incorpora la mezcla seca. Coloca el pollo en una asadera alta y báñalo con la preparación anterior.
4.- Lleva la asadera al refrigerador durante 12 horas, dándole vueltas al pollo de vez en cuando para que cada lado se bañe en el jugo de maceración.
5.- Lleva al horno precalentado a 180 °C entre 45 y 50 minutos, aproximadamente.
Retira, corta el pollo en cuatro partes y sirve.
