Aderezo
Mezclar todos los ingredientes con una cuchara de palo, hasta que se integren por completo. Deben salir dos tazas.
Pachamanca
Macerar las carnes trozadas en el aderezo durante tres horas. Luego colocarlas en una olla de barro, poner pancas de choclo encima de las carnes como una alfombra y sobre estas acomodar las papas, habas, camotes y choclos. Cubrir con hojas de chincho y huacatay. A la taza de harina agregarle agua por
cucharadas, hasta que se forme una masa que se desprenda de las manos. Tapar la olla con esta especie de tarta y dejar a fuego lento para que se cocine. Se puede reemplazar las carnes por las de su agrado.
Además de chincho y huacatay, puede utilizar como cubierta hierbabuena, culantro y orégano (frescos).
