1.- Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta para luego freírlas en abundante aceite caliente hasta dorar.
2.- Retirar, escurrir y reservar.
3.- Colocar las cebollas y los ajíes picados en un recipiente, rociarlos con vinagre y reposar por una hora.
4.- En una olla aparte, calentar ½ taza de aceite y dorar los ajos, ají amarillo molido, sal, pimienta, ají panca y orégano al final. Se recomienda ponerlo encima de la tapa de una olla a calentura para que este pueda tostarse y añadirlo en forma de polvo.
5.- Incorporar la preparación de cebolla, ajíes y vinagre.
6.- Freír durante unos minutos y verter el agua. Tapar y dejar que hierva.
7.- En paralelo, colocar las presas de pollo en una fuente decorada con las hojas de lechuga. Una vez que las cebollas hayan tomado punto (estén “transparentes”), verterlas sobre las presas de pollo y dejar reposar para que absorba el aderezo.
*Decorar con rodajas de huevos cocidos, camotes y queso desmenuzado.
