1.- Lavamos el pescado y dejamos escurrir.
2.- Condimentamos los filetes que ajos, pimienta y sal para luego pasarlo por harina.
3.- Freímos en una sartén el aceite bien caliente y reservamos.
4.- Ponemos dos tazas de agua y una de vinagre blanco en una olla, cuando hierva agregamos la cebolla hasta que de un pequeño hervor.
5.- En un escurridor ponemos el ají en tiras y sobre este, echamos la cebolla para escurrirla, agregamos dos cucharadas de azúcar y dejamos escurrir.
6.- En una sartén, freímos bien el ají escabeche, adicionamos una cucharada de ajos, una de orégano, cebolla escurrida y un chorro de vinagre, para completar el encurtido de la cebolla, de ser necesario un poco más de jugo, agregamos un poco de agua en la se hirvió la cebolla.
7.- Toda esta mezcla la vertimos sobre el pescado, tapamos con un secador muy limpio y dejamos para servir el día siguiente.
Acompañamos de camote, huevo sancochado, aceituna y decoramos con la lechuga
