1.- freír con aceite (use una mínima cantidad) las hojas de huacatay y el rocoto de color verde. De esta forma sofreímos cada ingrediente para obtener un mejor sabor al licuar nuestra crema.
2.- Después de sofreír lo dejamos enfriar sobre un bols mediano. Y habilitamos nuestro vaso licuador.
Sobre el vaso de la licuadora agregamos el trozo de queso (de aprox.125 gramos), 4 galletas y 2 cucharadas de leche (esta cantidad no es precisa). Y licuar hasta lograr una crema espesa color verde (hágalo por 30 segundos).
3.- Ya concluido su tiempo, pruebe el sabor y la contextura de toda la crema. Si faltase algo, pruebe a agregar más galleta o ciertos sorbos de leche. Y unas cuantas hojas de huacatay.
4.- Sazonar con una pizca de sal, y licuar todo el tiempo para formar la crema.
5.- Servir en todo los platos de comida que apetezcamos. Pero su tradición y costumbre sirve para acompañarlo en platos como la pollada y la parrillada.
6.- Sírvalo en pequeños bols, y adórnelo con hojas de culantro. Tal como la foto de esta receta nos muestra.Nóta: La salsa de huacatay puede ser picante o no, dependiendo de cuanto rocoto utilice y de cuan picante sea el rocoto que usted ha elegido.
