1.- Limpiar bien el lechón (Chancho) para el cilindro, preparara el aliño con todos los ingredientes y macerar el chanchito, calentar previamente el carbón y una vez encendido (20 min. o 30 min.)
2.- Luego introducir el lechón y cubrir con la tapa sellando, a la primera hora y con cuidado de no quemarse voltear el lechón de la caja china, y al voltearlo darle punzadas para que suelte los jugos, luego de voltearlo reponer el carbón , para que tenga el mismo fuego que la principio, esperar 1 hora más y está listo.
*Es muy importante que la última hora de cocción, el carbón no haya perdido intensidad, de lo contrario no reventara el pellejito de las carnes y no obtendremos el crujiente y dorado deseado.
