d136 marzo 25, 2019
pure de patatas

Las patatas forman parte de nuestra alimentación diaria y las podemos encontrar en una gran cantidad de presentación, desde patatas fritas, a la francesa, guisadas, rellenas, al honor, etc., pero en esta ocasión te enseñaremos cómo hacer puré de patatas muy fácilmente para que puedas utilizarlo para acompañar tus platillos y agregar su delicioso sabor a tus comidas.

pure de patatas

La preparación del puré es muy sencilla, pero como está separada por varias partes, puede parecerte que las instrucciones son muy largas, pero descuida, no tendrás problemas o complicaciones en ningún momento.

Receta para hacer puré de patatas

Es una receta muy fácil de preparar que suele quedar lista en un tiempo aproximado de 1 hora. La receta aquí descrita está pensada para 4 comensales.

Ingredientes

  • 1 kg de patatas (para cocer)
  • 60 gr de mantequilla
  • 100 ml de leche entera
  • 2 L de agua (hasta que las patatas queden cubiertas)
  • Sal (a tu gusto)

Cómo elegir el tipo de patata

  • Es muy importante elegir un buen tipo de patata para que el puré de patata tenga la calidad y el sabor deseado. Los mejores tipos de patata para hacer puré son aquellos que tienen una buena cantidad de fécula, que son aquellas del tipo harinosas.
  • Las patatas Kennebec, Baraka y Monalisa pertenecen a este tipo de patatas que suelen ser buenas para hacer puré gracias a la cantidad de fécula que tienen, ayudando a que el puré tenga una consistencia más cremosa. Las patatas del tipo cerosa suelen ser mejores al usarse para freír.
  • Se recomienda que no sean patatas muy nuevas ni muy viejas, así que deben de estar en un punto adecuado.

Instrucciones para cocer las patatas

  1. Empezamos cociendo las patatas enteras sin haberlas pelado. De ser posible, se recomienda que todas tengan el mismo tamaño.
  2. Se tienen que cocer con todo y piel para evitar que un exceso de agua entre en las patatas y las deje muy aguadas, lo que afectaría la textura final del puré. Asimismo, la razón por la que se recomienda que todas tengan el mismo tamaño es porque las patatas que sean más grande tardarán más en alcanzar el punto de cocción, así que cuando las patatas pequeñas ya estén cocidas las grandes seguirán crudas.
  3. Las patatas se tienen que cocer en una cazuela, cubriéndolas por completo con agua fría a la que agregamos un poco de sal. Se tienen que cocer durante 30 minutos, aunque el tiempo puede variar dependiendo del tamaño de las patatas, por lo que tendrás que revisar que estén bien cocidas.
  4. Para comprobar que estén bien sólo se tienen que pinchar con un cuchillo, si estás no tienen ninguna resistencia ante el cuchillo y podemos retirar el cuchillo sin que se deshaga la patata, entonces están listas.

Instrucciones para triturar las patatas

  1. Cuando las patatas estén bien cocidas, les escurrimos el agua de la cocción y usando un cuchillo bien afilado (mientras siguen calientes), les retiramos la piel.
  2. El proceso para triturar las patatas es muy importante, ya que aquí nos aseguraremos de que tengan la consistencia cremosa, sin grumos y suave que nos permita disfrutar de este delicioso platillo.
  3. Se puede un triturador de patatas, el cual está especialmente diseñado para preparar puré. Aunque también se puede usar un simple tenedor o un pasapuré clásico, cualquiera de estos métodos es efectivo siempre y cuando las patatas sigan calientes. No se deben de triturar en exceso, sólo lo recomendado.
  4. No se recomienda usar una batidora eléctrica o un procesador de alimentos, ya que esos sólo maltratan la patata y hace que la textura final sea chiclosa y poco disfrutable.

Instrucciones sobre cómo hacer puré de patatas

  • Cuando las patatas estén trituradas llega el momento de agregar la mantequilla, la leche y la sal, que le darán el toque final a nuestro puré.
  • Al incorporar la mantequilla debe de estar a temperatura ambiente, ya que así es mucho más sencilla incorporarla a las patatas, evitando tener que trabajar de más.
  • Si el puré de las patatas trituradas sigue caliente será más fácil que la mantequilla se derrita y se mezcle bien.
  • La leche se tiene que calentar un poco antes de agregarla a las patatas. Esto ayuda a que se combine muy bien y el resultado será más cremoso.
  • Las patatas las cocimos con algo de sal en el agua, así que sólo tenemos que comprobar si está bien o si hace falta agregarle un poco más. Es por eso que se recomienda no cocer las patatas con mucha sal, ya que es mejor quedarse un poco cortos para poder arreglar la cantidad de sal en este punto que pasarse al cocer las patatas.

Ahora ya sabes cómo hacer puré de patatas, para disfrutarlo mejor se recomienda comerlo recién hecho, si esperar a que se enfríe o sin meterlo al refrigerador.

Si se preparó antes que el resto de la comida, se recomienda reservarlo en baño maría con fuego bajo y taparlo con film transparente.

Se puede guardar en el refrigerador hasta por 48 horas para que mantenga una buena textura y sabor, siempre tapándolo bien.

Si prefieres seguir la receta en video, aquí tienes un video en donde te explican cómo hacer puré de patatas, pero ten en cuenta que no es la misma receta que la mencionada anteriormente:

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