Martalizarraga abril 3, 2019

Las manitas son una de las partes del cerdo más jugosas y sabrosas. Vamos a prepararlas en una receta de manitas de cerdo en salsa con algunas especias. Deliciosa, económica y fácil de hacer.

Veamos cómo prepararlas:

Manitas de cerdo en salsa

 Manitas de cerdo en salsa

Ingredientes (cantidades para 5 comensales)

  • Dos dientes de ajo
  • Cuatro manitas de cerdo
  • Media cebolla
  • 4 clavos
  • Cucharadita de canela
  • Una hoja de laurel
  • Una cucharadita de hierbabuena
  • Tres cayenas sin aplastar
  • 1 cucharadita de comino
  • Taza de ajonjolí pequeña
  • Cucharadita de cúrcuma
  • Pimentón de la vera
  • Una cucharilla de piñones
  • 1 trozo de pan duro
  • Sal
  • Aceite
  • Vinagre

Elaboración

Primero, ponemos en un recipiente las manitas de cerdo, cortadas en cuatro trozos cada una. Las dejamos en remojo con agua y medio vaso de vinagre para que se limpien bien y suelten restos.

Después, ponemos en una olla exprés honda aceite de oliva (aproximadamente medio vasito) y empezamos a sofreír los ajos, cortados en tres trozos, y los doramos. Cuando ya lo estén, los sacamos y doramos también unos trozos de pan en láminas. Con lo que vayamos dorando, preparamos un majado (lo machacamos) y lo reservamos.

Seguidamente, ponemos una taza de ajonjolí (ya dorado) para picar en el mortero y cuando esté picado le echamos algo de agua para que quede como una especie de pasta.

A continuación, volvemos a poner la olla al fuego y doramos con mucho cuidado la cayena y el pimentón y agregamos un litro de agua y el resto de las especias.

Incluimos el majado con el ajo y el pan frito que habíamos preparado y reservado anteriormente, primero añadimos en él un vaso de agua, la pasta de ajonjolí y una pequeña taza de vinagre. Cuando rompa a hervir, escurrimos las patas, las introducimos en la olla, comprobamos cómo está de sal y si es necesario rectificamos.

Finalmente, tapamos la olla exprés, le ponemos su válvula de escape y dejamos cociendo durante una hora. Cuando pase ese tiempo, ya podemos pasar a emplatar.

Es recomendable dejar reposar las manitas de cerdo en salsa de un día para otro, ya que dejándolas reposar agarran una textura perfecta y sus sabores y aromas se potencian.

Otra receta que te puede interesar: Cómo preparar carrillada de cerdo

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