Martalizarraga abril 2, 2019

Vamos a preparar cerdo agridulce, una receta originaria de China. Seguro que a muchos les viene inmediatamente la imagen de un restaurante chino a la mente, ya que es uno de sus platos estrella.

Es muy sencillo de hacer y sus ingredientes los podemos encontrar fácilmente. Es una buena manera de comer carne, de una forma diferente y acompañada de un riquísimo y saludable salteado de verduras que además de sabor también nos aportará muchas vitaminas.

Debemos de tener cuidado de que el rebozado esté en su punto. También deberemos de marinar (ahora veremos cómo hacerlo) la carne en una salsa y dejarla en la nevera durante varias horas. Por lo que, evidentemente, deberemos de contar con eso a la hora de calcular el tiempo total que nos llevará su elaboración.

Vamos con la receta.

Cerdo agridulce

Cerdo agridulce

Ingredientes (cantidades para 4 personas)

  • 500 gramos de lomo de cerdo
  • Almidón de maiz (maizena)
  • Ketchup
  • Salsa de soja
  • Salsa inglesa (Lea & Perrins)
  • Harina de trigo
  • Un huevo
  • Vinagre de arroz
  • Levadura en polvo o polvo de hornear
  • Un pimiento rojo y otro verde
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Una cebolleta
  • Jengibre fresco
  • Ajo
  • Azúcar

Primero, vamos a marinar la carne con una salsa que reduciremos al final de la receta:

Marinado y elaboración del cerdo agridulce

En primer lugar, con la ayuda de una varilla, mezclamos una cucharada de vinagre de arroz, tres cucharadas de ketchup, cinco cucharadas de agua y media cucharada de salsa inglesa Lea&Perrins. Reservamos.

Seguidamente, cortamos el lomo en dados de algo más de un centímetro. ahora, prepararemos el marinado. Para ello, mezclamos en un bol medio vaso de vinagre en arroz, cuatro cucharadas de salsa de soja y una cucharada de almidón de maiz. Después, sumergimos la carne en el marinado que acabamos de hacer y la dejamos durante unas 3 horas. Es conveniente ir revisando de cuando en cuando durante ese tiempo para comprobar que la carne está bien cubierta por la salsa. Si no es así, la sumergimos.

Mientras, podemos aprovechar para preparar el rebozado. Para ello, mezclamos en un plato unos sesenta gramos de harina aproximadamente, un huevo, treinta gramos de maizena, y media cucharadita de levadura en polvo. 

Después de las tres horas, sacamos la carne de la nevera, la escurrimos y la rebozamos. A continuación, freímos los dados en abundante aceite muy caliente.

A medida que se vayan dorando, los retiramos a un plato cubierto con un papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Rebozado del cerdo agridulce y últimos pasos

En una cazuela, rebozamos en un chorro de aceite y a fuego medio el ajo y una rodaja de jengibre, ambos pelados y picados muy finamente.

Después, cortamos la cebolleta y medio pimiento de cada color en trozos más o menos cuadrados, que tengan algo más de un centímetro de largo. Cuando estén salteados (sin esperar a que se hagan por completo, para que conserven su textura y se hagan al dente) los incorporamos al ajo y al jengibre.

Seguidamente, incorporamos la salsa que hemos hecho en primer lugar y bajamos el fuego. Removemos para que se reduzca sin pegarse. Cuando veamos que la salsa ha cogido cuerpo, incorporamos la carne. Removemos con cuidado, para evitar que se rompa el rebozado. Dejamos que se haga todo durante unos dos minutos a fuego medio.

Y ya lo tenemos. Es mejor comerlo inmediatamente después de terminarlo para disfrutar del máximo sabor de la carne y las verduras y de un rebozado crujiente.

Se sirve en un bol. Tradicionalmente se acompaña de arroz blanco, pero eso queda a la elección de cada uno.

Buen provecho

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