Chanfainita

Chanfainita
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Ingredientes

- 3/4 tz. aceite - 2 cdas.achiote - 500g bofe de res - 5 ramas de hierbabuena - 4 ramas de orégano fresco - 1 cebolla picada - 1 cdta. ajo molido - 2 kg. papas blancas sancochadas - 1 tz. caldo de carne - 1 cda. maní - 250 g maíz mote- sal

1.- Caliente media taza de aceite en una olla a fuego medio y fría el achiote durante dos minutos. Retire del fuego.

2.- Cuele y reserve el aceite de achiote. Aparte, cocine el bofe en una olla a fuego medio con cuatro litros de agua, cuatro ramas de hierbabuena y el orégano durante tres horas aproximadamente, hasta que el bofe esté muy suave.

3.- Lave el bofe, enjuáguelo y píquelo. Reserve. En una olla, caliente el aceite restante y dore durante dos minutos.

4.- Agregue seis cucharadas del aceite de achiote y un litro de agua. Sazone con sal y cocine hasta que hierva. Incorpore el bofe, las papas, el caldo y el maní. Remueva y deje hervir durante 10 minutos.

5.- Retire del fuego. Sirva la chanfainita acompañada del maíz mote.

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