1.- Cocinar el mondongo con agua y sal, darle un hervor y cortar en trozos pequeños (2 cm x 3cm), reservar.
2.- Freír las papas en bastones, reservar.
3.- Hacer un aderezo en una olla o cacerola, con el aceite vegetal, la cebolla, el ají panca y los ajos.
4.- Una vez blanqueada la cebolla, añadir el tomate y el pimiento a la preparación, remover.
5.- Añadir el mondongo en trozos, remover y cocinar por 2 o 3 minutos a fuego mediano.
6.- Añadir media taza del caldo con que se cocinó el mondongo, añadir inmediatamente después el nabo, la zanahoria y las alverjitas.
7.- Salpimentar la preparación y añadir las hojas de laurel, cocinar a fuego lento por unos 20 minutos, vigilar la preparación, si es necesario añada más caldo de mondongo a la preparación para que no se seque.
8.- Una vez cocida las verduras (alverjitas, zanahorias y nabo) la preparación estará lista.
9.- Antes de servir añada las papas fritas remueva la preparación.
10.- Sirva con arroz blanco de guarnición y adorne con hojas de perejil.
11.- Por último espolvoree cada plato con el queso parmesano.
El mondongo al momento de cocinar hágalo con un poco de sal y una ramita de hierbabuena para quitar el fuerte sabor que este pueda tener.
