1.-Caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore el ajo y la cebolla durante cinco minutos.
2.- Agregue el palillo, el ají amarillo, sazone con sal y pimienta y rehogue durante tres minutos.
3.- Incorpore las papas y el caldo y cocine durante 10 minutos.
4.- Eche el mondongo y las alverjas, y deje cocinar durante 10 minutos.
5.- Retire la olla del fuego y esparza la hierbabuena.
6.- Sirva el cau cau y acompañe con el arroz.
