Preparación:
Primero las salpimento y. después en la olla donde voy a hacer las carrilleras echo aceite de oliva y pongo a dorar las mismas, dando vueltas por ambos lados. Las retiro y pongo en un recipiente. Luego en ese mismo aceite pongo a pochar las verduras, esto es, dos cebollas, un puerro, un pimiento rojo grande, cinco dientes de ajo y media bolsa de zanahorias (a mi me gusta echar mucha zanahoria a los guisos), todo ello bien picadito. Cuando ya está casi pochado le añado un tomate grande maduro pelado y troceado y remuevo mezclando todo bien hasta que se ha hecho el tomate, sin dejar de remover para que no se pegue. Cuando esté todo pochado le ponemos dos hojas de laurel y vertemos medio litro de vino tinto y agua dos dedos por encima de las carrilleras y se pone la olla cincuenta minutos (porque a mi me gusta que queden muy tiernas, que se deshagan en la boca). Yo las suelo dejar de un día para otro porque así se asientan los sabores y queda más rico.
