Carapulcra y sopa seca: El banquete de los incas

¿Quién no ha probado alguna vez un suculento plato de Carapulcra acompañado de la irresistible sopa seca? Si no lo ha hecho todavía, no sabe lo que se pierde…
Este manjar es de los más antiguos del Perú y su nombre deriva de: “kalas”, piedras calientes. Los antiguos peruanos de nuestras avanzadas Culturas milenarias comían papa seca, que es la papa deshidratada y con ella preparaban LA CARAPULCRA o KALAPURCA en quechua, que originalmente se hacía en ollas de barro. Aún en la actualidad nuestras manos morenas de Chincha preservan la leyenda, que la hace exquisita al paladar. Justamente allí surgió la idea de acompañarlo con Sopa Seca, una delicia de tallarines sazonado al fiel estilo peruano.

Así que, para que no sea usted uno de los desafortunados que no probó estos manjares, aquí le indicamos cómo deleitarse con uno de los platos preferido por nuestros ancestros…

Carapulcra y sopa seca: El banquete de los incas
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Ingredientes

Carapulcra

1/2 k de papa seca
1/2 k de gallina troceada (o pollo)
3 cucharadas de manteca o aceite
1/2 k de carne de cerdo (pecho)
1/2 taza de maní tostado sin sal
2 cucharadas de ají panca licuado
1 cucharada de ají amarillo licuado
1 cebolla roja
2 cucharadas de ajo molido
pimienta, comino
2 cucharadas de oporto
2 cucharadas de Pisco
1 taza de caldo de gallina

Receta:

    Ingredientes

    Carapulcra

    1/2 k de papa seca
    1/2 k de gallina troceada (o pollo)
    3 cucharadas de manteca o aceite
    1/2 k de carne de cerdo (pecho)
    1/2 taza de maní tostado sin sal
    2 cucharadas de ají panca licuado
    1 cucharada de ají amarillo licuado
    1 cebolla roja
    2 cucharadas de ajo molido
    pimienta, comino
    2 cucharadas de oporto
    2 cucharadas de Pisco
    1 taza de caldo de gallina

    Preparación

    Limpiar la papa seca y tostarla en una sartén sin grasa durante unos minutos hasta que quede color ámbar dorada oscura y luego ponerla a remojar en agua el día anterior o por lo menos 2 horas antes. Luego lavarla varias veces, hasta que el agua salga cristalina.

    Freír en aceite o manteca 1 cebolla roja picada menudito, hasta que esté casi dorada. Añadir las cucharadas de ajo molido, pimienta y comino. Agregar el chancho en trozos y la gallina o pollo.

    Añadir dos cucharadas de ají panca licuado, 1 cucharada de ají amarillo en pasta. Dejar que dore todo y luego poner agua que cubra y cocinar 10 minutos aproximadamente.

    Añadir la papa seca escurrida y hervir hasta que la papa esté casi blanda.

    Licuar el maní tostado pero que quede a medio moler y agregarlo a lo anterior.

    Cocinar unos 15 a 20 minutos a fuego bajo. Mover de vez en cuando hasta que la papa esté cocida.

    Dejar reposar antes de servir.

     

    SOPA SECA

    Ingredientes:

    400 grs. de fideos entrefinos
    1 Cucharada de achote molido
    1/4 cucharadita de comino
    1 diente de ajos
    1/4 cucharadita de pimienta
    2 tomates pelados y sin pepas
    1/2 taza de albahaca licuada pero que quede espesa
    2 Cucharadas de perejil picado
    1 1/2 taza de caldo de pollo
    1/2 Kilo de carne de pollo en trozos

    Preparación:

    Freí el achote y colarlo en una olla grande.
    En seguida, en la misma olla, calentar el aceite y freír el comino, el ajo picado y la pimienta. Incorporar el tomate licuado, la albahaca y el perejil, dejando cocinar por 2 minutos. Después echamos el caldo y la carne en trozos de pollo. Dejar cocinar por 5 minutos y agregar los fideos. Cocinar por 15 minutos más. Servir acompañado de la Carapulcra.

    xdadmin

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