Limpiar la papa seca y tostarla en una sartén sin grasa durante unos minutos hasta que quede color ámbar dorada oscura y luego ponerla a remojar en agua el día anterior o por lo menos 2 horas antes. Luego lavarla varias veces, hasta que el agua salga cristalina.
Freír en aceite o manteca 1 cebolla roja picada menudito, hasta que esté casi dorada. Añadir las cucharadas de ajo molido, pimienta y comino. Agregar el chancho en trozos y la gallina o pollo.
Añadir dos cucharadas de ají panca licuado, 1 cucharada de ají amarillo en pasta. Dejar que dore todo y luego poner agua que cubra y cocinar 10 minutos aproximadamente.
Añadir la papa seca escurrida y hervir hasta que la papa esté casi blanda.
Licuar el maní tostado pero que quede a medio moler y agregarlo a lo anterior.
Cocinar unos 15 a 20 minutos a fuego bajo. Mover de vez en cuando hasta que la papa esté cocida.
Dejar reposar antes de servir.
SOPA SECA
Ingredientes:
400 grs. de fideos entrefinos
1 Cucharada de achote molido
1/4 cucharadita de comino
1 diente de ajos
1/4 cucharadita de pimienta
2 tomates pelados y sin pepas
1/2 taza de albahaca licuada pero que quede espesa
2 Cucharadas de perejil picado
1 1/2 taza de caldo de pollo
1/2 Kilo de carne de pollo en trozos
Preparación:
Freí el achote y colarlo en una olla grande.
En seguida, en la misma olla, calentar el aceite y freír el comino, el ajo picado y la pimienta. Incorporar el tomate licuado, la albahaca y el perejil, dejando cocinar por 2 minutos. Después echamos el caldo y la carne en trozos de pollo. Dejar cocinar por 5 minutos y agregar los fideos. Cocinar por 15 minutos más. Servir acompañado de la Carapulcra.
