1.-Se debe preparar el arroz con menos sal de lo habitual, y si se prefiere también se puede hacer arroz sin sal. ¿La razón?: el sillao o salsa de soya le aporta sal al preparado, de modo que al unirse al arroz puede dar pie a que el chaufa resulte salado. Hay que ser precavidos con eso.
2.- Batimos los dos huevos y los freímos con poco aceite. A la tortilla o tortillas resultantes los cortamos en trozos pequeños (puede ser de 2 cm).
3.- Por separado cocinamos el filete de pollo y cuando esté cocido lo cortamos en cubitos de 2 cm.
4.- Si en lugar de pollo (o adicionalmente a ellos) se va a utilizar salchichas, se debe cortarlas en rodajas o en trozos pequeños y freirlas en aceite caliente.
5.- Con lo anterior tendremos los insumos listos para la mezcla: el arroz cocido, los trozos de tortilla de huevo, los cubos de pollo cocido y las rodajas de salchicha frita.
6.- En una sartén ponemos una o dos cucharadas de aceite y freimos el kion (jenjibre) rallado. Normalmente usamos aceite vegetal porque es lo que existe en todas las cocinas, pero algunos sibaritas utilizan aceite de ajonjolí que le da al plato ese toque oriental que añoramos de los chifas.
7.- Incorporamos el pimiento rojo en tiras y los trocitos de cebollita china, dejando cocinar brevemente.
8.- Agregamos 10 cucharadas de sillao o salsa de soya.
9.- Es hora de añadir los trozos de tortilla de huevo y las carnes que hemos preparado (pollo cocido, salchicha frita, a gusto de cada uno).
10.- Finalmente agregamos el arroz cocido. Mezclamos todo. Si la mezcla está muy seca agregamos un poco de agua hervida (o caldo de pollo), si está muy pálida o hay zonas blancas le ponemos un poco más de sillao y mezclamos.
