Vamos a preparar un plato riquísimo, de origen vasco: rape en salsa verde.
El rape es un pescado blanco, con un gran contenido de proteínas de alto valor biológico. Además, gracias a su bajo contenido en grasa, se digiere con mucha facilidad.
La textura de su carne es muy consistente y puede cocinarse de muy diversas formas. No se desmiga tan fácilmente como otros pescados blancos.
Esta receta de rape en salsa verde que vamos a preparar es muy rápida y sencilla de hacer.
Cuando vayamos a comprar el rape, es recomendable pedirle al pescadero que nos lo limpie, separando la carne por un lado y las espinas y la cabeza por otro.
Ahora veamos cómo se prepara este exquisito plato:
Rape en salsa verde
Ingredientes
- 1 cola de rape fresco, 750 gramos. Que esté ya limpia.
- Dos dientes de ajo
- Medio vaso de vino blanco seco (unos 125 ml)
- Perejil fresco
- Una docena de almejas frescas (de tipo babosa)
- Una cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana
- 15 ml de aceite de oliva
- Una cucharada de harina (unos 5 gramos)
- Sal
Elaboración
Primero, ponemos las almejas en agua con sal para que suelten la arena que tienen. Debemos tenerlas como mínimo una hora (mejor si son dos). Durante ese tiempo, debemos cambiar el agua un par de veces.
En segundo lugar, limpiamos los mejillones de las barbas y residuos que puedan tener y los reservamos.
A continuación, cortamos el rape en rodajas y reservamos.
Después, picamos las cebollas y los ajos muy pequeños (en brounoise)
En la cazuela donde vamos a hacer el rape, ponemos el aceite y cocinamos a fuego lento. Cuando empiece a calentar, añadimos el ajo. Después, dejamos pochar unos 8 minutos hasta que esté tierna.
Seguidamente, añadimos parte del perejil picado, damos una vuelta e incorporamos la cucharada de harina, mezclando todo bien.
Tras hacer esto, añadimos el vino blanco y ligamos la salsa, dejando que se evapore. A continuación, salamos a nuestro gusto los trozos de rape y los integramos con la salsa verde
Añadimos también los mejillones y las almejas para que se abran directamente en la salsa. No hace falta poner nada de agua, ya que estos soltarán su propio jugo.
A continuación, tapamos y dejamos que se cocine todo durante unos 10 minutos. Comprobamos como está de sal y rectificamos si hace falta.
Y listo. Ya tenemos nuestro rape en salsa verde preparado. Solo queda disfrutar de él.
Procurad servirlo rápido, ya que lo aconsejable es que la salsa esté caliente a la hora comerlo.
Algunas sugerencias
- Para mejorar la presentación, podemos decorarlo poniendo por encima el resto del perejil o con algo de huevo cocido.
- Si preferís que la salsa esté más espesa, podéis enharinar el rape antes de ponerlo en la salsa.
- El vino blanco es un maravilloso acompañante para el rape con salsa verde. Mucho mejor si está bien frío.
Otro riquísimo plato hecho con la misma salsa: Como cocinar patatas en salsa verde
