Cortar en cuadrados bien chiquitos el pollo, la cebolla y los champiñones. Salpimentar, freír en una cucharada de aceite de oliva, agregó la mitad de la crema y reservó. Después ablandar los zucchini 5 minutos al vapor y cortarlos en rodajas anchas, vaciarlos con una cucharita dejando una base, como si fuera una cajita. Para la salsa, colocar en una ollita el vino blanco, las echalotes fileteadas, el romero, la salvia, y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Colar con un colador fino y reservar. Rellenar los zucchinis con la preparación de pollo, pasarlos por los huevos batidos y el pan rallado, dorar de los dos lados en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva, pasarlos a una placa para horno aceitada y terminar la cocción en el horno, a temperatura moderada, unos 10 minutos. Servir en un plato con la salsa, sobre ésta los zucchinis y decorar con los espárragos y los tomatitos cherry.
