Hacer un puré con las papas, dejar enfriar a temperatura ambiente, salear en aceite la cebolla picada y dorar sazonar con sal, dejar enfriar y mezclar con el puré, condimentar con pimienta. Rellenar cada tapa de empanadas con un poco de relleno y formar una empanada. Cuando están todas hechas, hervir en abundante agua con sal, cuando suben a la superficie retirar y si es de su gusto, prepare la panceta ahumada dorada en 2 cucharas de manteca, luego agregue crema de leche y bañe los varéniques con esta crema.
