Turrón Montélimar

Cocinar la miel hasta obtener un almíbar a punto bolita (se una cucharadita de miel y se tira en un vaso de agua fría, se debe moldear como una bolita). Tenga cuidado porque la miel se pasa de punto rápidamente. Hacer otro almíbar con el azúcar y el agua.
Batir las claras a punto nieve y pasarlas a uno de cobre estañado o
Antiadherente. Agregar la miel en forma de hilo sin dejar de batir, luego incorporar el almíbar de azúcar en forma de hilo y batir 5 minutos más. Llevar el bol a baño de María y con una cuchara de madera mezclar 2 o 3 minutos, para que la mezcla se seque y la preparación no se pegue a los dedos (para comprobarlos tirar una cucharadita de merengue en un vaso de agua fría y retirar con la mano, no debe pegarse en los dedos.). Calentar en el horno las frutas secas 3 minutos (deben quedar tibias). Retirar y agregar las claras y mezclar sin batir. Perfumar con esencia de vainilla. Espolvorear la placa con fécula o colocar hostia que se compran en casa de repostería. Volcar la mezcla en la placa y estirarla con una espátula hasta cubrir toda la placa, espolvorearla con fécula de maíz y si desea con hostia, debe tener una altura de 2 cm.
Marcar los turrones y dejar enfriar, luego cortar con cuchillo de sierrita y envolverlos con celofán o papel manteca.

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