Salpicón de arroz con camarones

Salpicón de arroz con camarones
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Preparación

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Ingredientes (para 4 porciones):

– 200 gr de arroz, tipo arborio
– 16 camarones, medianos
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 1 pizca de azafrán
– 50 cc de vino blanco
– 1 hoja de laurel
– 400 cc de caldo de ave
– 100 gr de guisantes (arvejas)
– 100 gr de judías verdes (chauchas)
– 3 cucharadas de jugo de limón
– 2 cucharadas de vinagre de jerez
– 1 morrón rojo
– 2 tomates
– 2 hojas de lechuga
– 2 dientes de ajo
– 2 cucharadas de jugo de limón
– 4 cucharadas de aceite de oliva
– Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso:
Calentar en una olla 1 ½ cucharadas de aceite de oliva. Dorar el arroz con el azafrán y mezclar bien. Agregar el vino blanco, el caldo. Incorporar la hoja de laurel y dejar que hierva. Una vez que hirvió, bajar el fuego, y dejar que el arroz se cocine hasta que absorba todo el líquido.
Para el aderezo:
colocar 1 ½ cucharadas de aceite de oliva con el jugo de limón y el vinagre, batir bien. Condimentar con sal y pimienta. Separar el arroz con un tenedor, y colocarlo en una fuente. Rociarlo con el aderezo, y dejar reposar por 1 hora. Pelar y retirar las semillas de los tomates. Picar en cubos. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
Agregar el morrón a los tomates. Lavar y escurrir las hojas de lechuga. Reservar.
En un sartén, agregar el aceite de oliva restante, junto con el ajo. Agregar los camarones y retirar el ajo. Cocinar hasta que estén listos. Colocar hojas de lechuga en platos individuales. Cubrir con la ensalada de arroz y los camarones salteados. Servir de inmediato.

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