En una olla. caliente aceite de oliva. añada la cebolla picada. la pasta de
ajo y la pasta de aji amarillo.
Deje dorar durante seis minutos y agregue el puré de culantro. Sazone
con sal, pimienta y comino. Agregue el ají en juliana y los pimientos.
incorpore el arroz y mezcle bien con el aderezo. Agregue las arvejas y el
choclo desgranado. y sazona con sal. pimienta. comino y orégano.
Vierta la mitad del caldo y deje cocinar a fuego bajo hasta que se
reduzca.
Agregue el resto del caldo y las papas amarillas. y cocine a fuego bajo
removiendo constantemente con una cuchara de madera asta que el
arroz quede al dente.
Añada las conchas de abanico y deje cocinar durante cinco minutos.
Rectifique el sabor y sirva en un plato hondo. Decore con hojas de
culantro.
